Вот все укрою,покажу.Протасова Марина писал(а):Сережа, сфотографировал уже укрытие? Покажешь?
Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
- елисеев сергей
- Виноградарь-винодел
- Сообщения: 1178
- Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
- Город: самара
- Подпись: сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
-
- Освоившийся
- Сообщения: 64
- Зарегистрирован: 11 окт 2014, 21:48
- Город: Ельня(54,57N-33,19E)
- Подпись: Сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
На первой страницы темы сорт Кареловский, не могу найти описание?
- елисеев сергей
- Виноградарь-винодел
- Сообщения: 1178
- Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
- Город: самара
- Подпись: сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Все вопросы по Кареловскому к Гусеву Сергею Эдуардовичу-г.Волгоград.У него есть свой сайт.erilovo писал(а):На первой страницы темы сорт Кареловский, не могу найти описание?
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
- елисеев сергей
- Виноградарь-винодел
- Сообщения: 1178
- Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
- Город: самара
- Подпись: сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
-
- Освоившийся
- Сообщения: 11505
- Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
- Город: п.Прямицыно, Курская обл.
- Подпись: Марина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Сергей, я вчера снимала молодое вино с осадка, разлила по бутылкам. Впервые за всю винодельческую практику получился (УРА!) эффект пощипывания от СО2. Вино - настоящий "сухарь", без признаков остаточного сахара, так что это не недоброд. Я хорошо помню "Степную розу", в моем тот же самый СО2. Одна бутылочка получилась неполная и постояла ночь в холодильнике, и этот эффект ушел, растворился.... . Вопрос: а в остальных плотно запечатанных бутылках этот эффект сохранится?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
- Алексей Курцев
- Освоившийся
- Сообщения: 266
- Зарегистрирован: 21 янв 2009, 14:32
- Город: Бузулук
- Подпись: Алексей
- Откуда: Бузулук Оренбургская обл. 52°46' с.ш. 52°16' в.д.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
- Контактная информация:
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
А может быть все-таки другой.Протасова Марина писал(а):... в моем тот же самый СО2...
-
- Освоившийся
- Сообщения: 11505
- Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
- Город: п.Прямицыно, Курская обл.
- Подпись: Марина
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Алексей, намекаешь на явный недоброд? Или просто шутка? Ну конечно другой, тот уже улетучился давно , но этот - тоже консервирующий вино, СО2, получающийся в результате более ранней постановки в холод отбродившего вина. Там сахара ноль... ароматы уже есть, мускат. Я сепажировала Левокумский и ЦМ.
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
- Алексей Курцев
- Освоившийся
- Сообщения: 266
- Зарегистрирован: 21 янв 2009, 14:32
- Город: Бузулук
- Подпись: Алексей
- Откуда: Бузулук Оренбургская обл. 52°46' с.ш. 52°16' в.д.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
- Контактная информация:
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Конечно шутка. Я уже читал у Сергея про углекислый газ в вине, интересно.
Но есть одно но. После того как откроешь бутылку с вином её нужно выпивать, хранить нельзя.
Но есть одно но. После того как откроешь бутылку с вином её нужно выпивать, хранить нельзя.
- елисеев сергей
- Виноградарь-винодел
- Сообщения: 1178
- Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
- Город: самара
- Подпись: сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Алексей! Для чего открывать бутылку,конечно чтобы выпивать.Алексей Курцев писал(а):Конечно шутка. Я уже читал у Сергея про углекислый газ в вине, интересно.
Но есть одно но. После того как откроешь бутылку с вином её нужно выпивать, хранить нельзя.
Теперь серьезно.
Я неоднократно указывал на закон Гибса и Вольфа "О растворении газа в жидкости".
Он по полной работает в минеральной газированной воде,шампанском,пиве и т.д.
В моем случае я использую "кусочек" этого закона без участия давления, а именно резкое снижение температуры.Что это значит.Когда идет брожение,то образуется углекислый газ,который растворяясь в вине переходит в угольную кислоту,и если в этот момент снизить температуру,то угольная кислота,так и останется угольной кислотой,несколько повышая общую титруемую кислотность.Достигается этот эффект резким снижением температу практически до 0 градусов С.Органические и минеральные кислоты обладают антиоксидантным эффектом,поэтому сохраняется цвет и антисептический эффект,ЯМБ не начинается.При розливе в бутылку,эгализации (при низкой температуре)и дальнейшей выдержки (при нормальной температуре) происходит обратный эффект,часть угольный кислоты переходит в углекислый газ и располагается в воздушном пространстве между пробкой и вином и служит дополнительным антиоксидантным эффектом.При открытии пробки он сразу улетучивается,а вот количество угольной кислоты,которое зависит от времени установки на низкую температуру и будет влиять на вкус вина. -Для чего нужна декантация,если вы сделали все правильно и не поспешили,то количество угольной кислоты будет минимальным,и на вкус вина не влияет. По мере выдержки,часть органических и минеральных кислот соединятся с минеральной и органической частью вина выпадут в осадок.Вкус вина станет нейтральным относительно первоначального варианта,а углекислый газ под пробкой снова перейдет в углекислоту,вступит в реакцию и выпадет в осадок.На этом основан эффект выдержки вина в бутылках.Вот почему вино до года считается ординарным.Процесс практически полного (основного) выпадения в осадок, как правило длится Год.
Следует добавить: что выпадение органической части осадка ускоряется повышенной температурой,а вот выпадение минеральной части (винного камня) пониженной.Вот почему сначала,снижают температуру,а затем приводят в норму при хранении.
Последний раз редактировалось елисеев сергей 26 окт 2014, 06:57, всего редактировалось 3 раза.
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
- елисеев сергей
- Виноградарь-винодел
- Сообщения: 1178
- Зарегистрирован: 06 апр 2014, 16:17
- Город: самара
- Подпись: сергей
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Винодельческая усадьба Елисеева С.В.
Да сохранится ,приблизительно до Года,может чуть дольше,но рано или поздно исчезнет полностью.Протасова Марина писал(а):Сергей, ..... Вопрос: а в остальных плотно запечатанных бутылках этот эффект сохранится?
CARPE DIEM-ЛОВИ МОМЕНТ
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 320 гостей