Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

[шелкова нина павловна]

Сергей!
Доброе утро!
Хитренький вопрос на засыпку- как нам быть уверенным в стабильности полученного вина?
Измерений ноль, сульфитирование не проводилось, градусы не знаем!

[Марина Протасова]

Сергей, наверняка уже весь в работе....
Попробую порассуждать в его отсутствие Я за несколько лет домашнего виноделия поняла, что добавленный сахар, равно как и остаточный сахар могут быть причиной повторного брожения, если температура при хранении начинает повышаться. Значит для себя делаю выводы:
1. "сухарь" - более стойкое вино (в отличии от разных десертных сладких и полусладких)
2. постоянная низкая температура - одна из гарантий стойкости вина

[Алексей Курцев]

Сергей, наверняка уже весь в работе.... ...1. "сухарь" - более стойкое вино (в отличии от разных десертных сладких и полусладких)...

Не совсем верно, смотри правило Делле,должно быть 80 единиц.
А вот если применить

...2. постоянная низкая температура - одна из гарантий стойкости вина

, то "сухарь" можно сохранить.

[шелкова нина павловна]

Значит для себя делаю выводы:
1. "сухарь" - более стойкое вино (в отличии от разных десертных сладких и полусладких)
2. постоянная низкая температура - одна из гарантий стойкости вина

Марина, а для любителей поизмерять
Что выходит напрасно наши виноделы инструментарий покупали, выписывали,делились впечатлениями?

Оффтопик: открыть

Поизмерять -это не для себя , у меня то простейший поплавок , для начального определения сахара, но в планах на зиму все таки держу покупку рефрактометра и ареометра( для плотности который).
Сухарь- люблю чуток сладенькое.
Низкая температура в частном доме сколько угодно, посейчас остался 2,5 литра прошлогоднего в погребе, держу на новоселье у старшенького сына

PS: предполагаю что в качестве стабилизатора выступит углекислый газ, что образуется под пробкой?

[Марина Протасова]

Я тоже купила рефрактометр. Но он нужен для измерения сахаристости сока (сусла) и потенциального спирта будущего вина. Поплавок тоже есть, сохранился с советских времен. Он может показать реальный спирт вина?
А что касается "сладенького", то раньше тоже любила. Но ведь сладкое вино получается всегда более крепким, а значит и менее питким. Запах спирта часто перебивает ароматы самого вина. И пьянеть не хочется... Поэтому надо прочувствовать сухое вино, понять его. Как-то само-собой получилось, что сладкое и крепкое стало нравиться меньше.

PS. Да, СО2 - стабилизирует вино

[Ильдар]

...Поплавок тоже есть, сохранился с советских времен. Он может показать реальный спирт вина?...

Покажет вы бродило на сухо или нет.Если тонет до нуля все сахара нет.
Сухое сделать . а потом можно шаптализацию. Ну не всем нравится сухое.
А проверить вино, поставить в тепло открытым нестабильное вино закиснет.

[елисеев сергей]

Подготовка куста к зиме перед укрытием.

[Ильдар]

Сергей . а листья и остатки лозы не удаляете c участка?

[елисеев сергей]

Сергей . а листья и остатки лозы не удаляете c участка?

да, не удаляю.

[Ильдар]

Лоза такая вызревшая. Листья с естественным осенним цветом у себя не разу не видел.
А кусту сколько лет?