Вопросы новичков по виноделию

[Акованцев Михаил]

Здравствуйте.
Возвращаясь к вопросу:"Из какого сорта винограда мы будем делать вино?"
А так же учитывая склонность доверять мнению профессионалов, хочу предлодить еще один вариант выбора для домашнего виноделия - американский кишмиш Юпитер,
подсказанный С.И. Красохиной :

С очень большим сомнением можно сказать, что Светлана Ивановна "профессионал" в виноделии.
После того, как заведующую лабораторией виноделия НИИВиВ Новочеркасска, Чекмарёву Марину Григорьевну, перевели на повышение в Ростов, то кроме Инны Николаевны Сьян, и Майстренко Александра Николаевича, специалистов виноделия в институте не осталось.
А Светлана даже никогда не присутствовала на дегустациях вина в своём институте, т.к. не является специалистом этого профиля, но как агроном и специалист по болезням винограда, очень хороший.
Вот, в прошлом августе 2016 года, в НИИВиВ Новочеркасска проходила очередная дегустация вина:
http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... 28#p397028
Насчёт вина из кишмишей, то самое лучшее вино из сорта Красень, потом ГИС 1-31.
Из белых сортов, венгерский Г-342.

[Вадим Уткин]

Насчёт вина из кишмишей, то самое лучшее вино из сорта Красень, потом ГИС 1-31.
Из белых сортов, венгерский Г-342.

Интересно кто это определил, что именно из Красеня лучшее?
А Юпитер не нравиться потому что лабруски много?
Да выдумки это все маркетинговые, что из Изабеллы и лабрусок вино вредное.
Точно так же, что из столовых сортов тоже вредное - пектины, этанол и все такое.
Да выдумки все это Из любого винограда можно и нужно делать вино.
Скажите южанам, что из Молдовы нельзя вино делать!?
Я несколько раз делал из Чарли - красное сухое. Два раза выставлял на дегустациях и получил хорошие оценки у профессионалов.
Сусло у Чарли яркий рубин(натуральный красильшик), вино высокотанинное получается.
Многие знакомые, разбирающиеся в сухих винах дали достойную, адекватную оценку.
Приходилось фотографии на фоне куста показывать - не верили, что из Подмосковного винограда и в ОГ.
На последней дегустации Денис Руденко и Сергей Елисеев, поставив моему вину из Чарли 76 баллов, недвусмысленно сказали: " Русское Каберне"

[brianskiy]

Да выдумки это все маркетинговые, что из Изабеллы и лабрусок вино вредное.
Точно так же, что из столовых сортов тоже вредное - пектины, этанол и все такое.

ВОТ ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСЕН правда лидию решил перепривить на сидлисы.

[Козак-Вино]

На последней дегустации Денис Руденко и Сергей Елисеев, поставив моему вину из Чарли 76 баллов, недвусмысленно сказали: " Русское Каберне"

А попробовать как-нибудь можно? В Москве и сам бываю, и человек есть...

[Вадим Уткин]

На последней дегустации Денис Руденко и Сергей Елисеев, поставив моему вину из Чарли 76 баллов, недвусмысленно сказали: " Русское Каберне"

А попробовать как-нибудь можно? В Москве и сам бываю, и человек есть...

Боюсь, что урожая прошлого года уже нет Объемы пока не те, а спрос превысил предложение, даже самому не осталось

[Акованцев Михаил]

Насчёт вина из кишмишей, то самое лучшее вино из сорта Красень, потом ГИС 1-31.
Из белых сортов, венгерский Г-342.

Интересно кто это определил, что именно из Красеня лучшее?
А Юпитер не нравиться потому что лабруски много?
Многие знакомые, разбирающиеся в сухих винах дали достойную, адекватную оценку.
Приходилось фотографии на фоне куста показывать - не верили, что из Подмосковного винограда и в ОГ.
На последней дегустации Денис Руденко и Сергей Елисеев, поставив моему вину из Чарли 76 баллов, недвусмысленно сказали: " Русское Каберне"

Вадим, для домашнего виноделия вино из Юпитера подойдёт, т.к. очень ароматное.
Тоже и из лабруски, на множественных любительских дегустациях от Прибалтики до Тулы и Москвы, вино Юрия Валентиновича Зотова из его лабруски: "Чёрный жемчуг" (сеянец Альфы) всегда занимало первое место, пока его не попробовали профессиональные, дипломированные дегустаторы в НИИВиВ Новочеркасска, где оно, среди сотни различных образцов, заняло самое последнее место.
Насчёт Дениса Руденко и Сергея Елисева, то они не дегустаторы профессионалы, Денис винный критик, а Сергей обыкновенный винодел.
Да, именно Денис Руденко на воронежской дегустации, отметил вино из сорта Красень (не моё), как самое хорошее.
Если взять моё личное мнение, то действительно на той дегустации вино из Красень было самое лучшее:
http://vinograd.info/sorta/yniversalnye/krasen.html
У меня Красень от Лиховского В.В. и вызревает рано, наравне с Г-342.
Чем нравится Красень, что в нём совершенно нет ни мякоти, ни рудиментов косточек:
http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... 89#p398889
А также на дегустации очень понравилось вино из сорта Монарх (тоже не моё).

Да выдумки это все маркетинговые, что из Изабеллы и лабрусок вино вредное.
Точно так же, что из столовых сортов тоже вредное - пектины, этанол и все такое.

ВОТ ПОЛНОСТЬЮ СОГЛАСЕН правда лидию решил перепривить на сидлисы.

Никаких выдумок про американскую лабруску.
Именно американцы запретили свою родную лабруску в виноделии, т.к. там на уровне государства, очень заботятся о здоровье и долголетии своей нации!

Чтобы разрядить обстановку, и набраться оптимизма, посмотрите здесь:
http://vinograd7.ru/forum/viewtopic.php ... 38#p402738

[brianskiy]

Именно американцы запретили свою родную лабруску в виноделии, т.к. там на уровне государства, очень заботятся о здоровье и долголетии своей нации!

я уже писал об этой афере но меня трут,НИ КОГДА РОДШИЛЬДОВ НЕ ИНТЕРЕСОВАЛО ЗДОРОВЬЕ АМЕРЕКАНЦЕВ И ТП а вот северное виноградарство=виноделее дошедшее до канады мешало реально и закон принятый как обычно бывает на западе был ооочень во время для родшильдов и тп державших на юге европейские сорта.

Добавлено спустя 5 минут 20 секунд:

там на уровне государства, очень заботятся о здоровье и долголетии своей нации!

забыл добавить о заботе,ГМО первыми узаконили американцы и несмотря на то что ОФИЦЫАЛЬНО ГМО ПРИЗНАНО ВРЕДНЫМ для человека они его не только не запрешяют но и проталкивают по всему миру а тут вдруг забота о вине и печени

[Алексей3003]

Например, имея сусло сахаристостью 25 брикс, достаточно его уварить в 2 раза и получить сусло сахаристостью 50 брикс, которое после брожения даст около 16 градусов спирта и 18 брикс сахара.

Коллеги, а сусло в 50 брикс не то же самое, что варенье, которое у меня храниться без холодильника и не бродит? И как будут работать дрожжи если спирта и сахара по 16% ?
А что касается воды, то это не от хорошей жизни - у меня красный виноград всегда с повышенной кислотностью, да и сокоотдача мизерная, поэтому лучше с водой, но забраживать на мезге.

[Александр Мельников]

А что касается воды, то это не от хорошей жизни - у меня красный виноград всегда с повышенной кислотностью, да и сокоотдача мизерная, поэтому лучше с водой, но забраживать на мезге.

Технология домашнего виноделия с применение воды рекомендована кафедрой виноградарства и виноделия академии К.Л.Тимирязева.Технологий производства различных вин много.Каждый выбирает ту,которая позволяет изготавливать то вино,которое нравится.Лично мне нравится делать полусладкое.А сухая кислятина от которой скулы воротит мне и даром не нужна.

[Алексей3003]

Кстати, только что приехал из Тосканы, где дегустировал Кьянти - так вот мое резюме непрофессионала - разброс вкуса такой большой как по производителям , так и по годам, что наверно нельзя называть эти вина одним наименованием. Может быть именно по тому, что они не добавляют ничего (хотелось бы верить) они и не добиваются устойчивой органолептики (захотелось прикоснуться к прекрасному и применить научную терминологию).