В 2015 году сделал вино из узбекского чёрного кишмиша. Виноград не мыл, делал по красному (пять дней на мезге). Метабисульфит не добавлял, сахар был около 22брикс. После отжима был большой осадок, в результате я поймал сероводородную задушку и даже просил помощи в этой теме. Снятие с осадка и несколько переливок помогли спасти продукт от уничтожения , но его качество и перспективы мне виделись печальными. Поэтому я оставил себе литров десять, а пятнадцать раздал друзьям и родственникам. Вино было выпито в первый год и забыто как неудачное. Но буквально недавно ко мне вернулся литр того самого вина, простоявший у родственников почти два года. Должен сказать, это было открытие для меня. Вино получилось просто великолепным. Кондиции - около 13 градусов, сахар 15 грамм на литр, РН 3,5. Это к вопросу о целесообразности использования кишмиша. Кстати, вино из Молдовы набрало оптимальные вкусовые качества через полгода, а по истечении года стало эти качества терять.
Ещё одно наблюдение. В плодово-ягодном виноделии часто применяю аронию (черноплодную рябину). Она даёт гармоничное сочетание с яблоками или ежевикой, конечно, пропорции необходимо тщательно подбирать и аронии всегда требуется меньше, чем дополнителя, кроме того, винные напитки с аронией лучше делать полусладкими или сладкими из-за её терпкого вкуса. И, собственно, по теме - не нужно даже пытаться подружить аронию с виноградом в вине. Эти ягоды антагонисты и не дадут гармоничного вкуса. Вино получается очень жёстким. Не отравишься, конечно, но это не то, ради чего мы занимаемся нашим сложным делом