Вопросы новичков по виноделию

[Ильдар]

Температура в зависимости от избранной технологии. Если общепринятая то 20-21С, кахетинская и имеретинская 12-13 С. Сахаристость сусла принято для сухого вина иметь 20-22 Брикс . Если ваш кишмиш набрал меньше , то добавляете необходимое количество сахара. 1 Брикс -100 грамм сахара на 10 литров сусла. КУО можно пренебречь.

1 Брикс -100 грамм сахара на 10 литров сусла.Сто грамм конечно не сильно погрешность на правильно 9,9 литра cсусла +100 грамм сахара-1 Брикс.

[Вадим Жилин (Florist)]

Ильдар, при приготовление растворов до 4 % концентрации даже в фармацевтике КУО не учитывается, КУО начинают расчитывать после 4% концентрации . В любом случае КУО сахарозы 0,63 это значит что при растворении 100 грамм сахара объём увеличивается на 63 мл. Поэтому от 10000 мл вычитаем 63 и получаем 9937 мл . Поэтому и написал что в данном случае КУО можно принебречь. Вы же наверняка меряете на глазок 10 литров, а не мерным цилиндром.

[Ильдар]

Поэтому и написал что в данном случае КУО можно принебречь. Вы же наверняка меряете на глазок 10 литров, а не мерным цилиндром.

Менее 5% и не делаю в этом году.А КУО я не понял что это.Теперь ясно.

[Вадим Жилин (Florist)]

КУО - Коэффициент Увеличения Объёма . Величина показывает на сколько увеличивается объём раствора при растворении 1 грамма вещества. У нитрата серебра он на пример 0.18 , а у тримекаина 0.89.

[Александр Цалый]

Доброе утро. У меня следующий вопрос.
Допустим хочу сделать сухое вино. Исходя из этого сахаристость сусла должна быть 22%. А по факту получилось 20%.
Можно ли эти 2% добавить сразу перед бурным брожением, а не порционно за несколько раз?

[BlackKnight]

Доброе утро. У меня следующий вопрос.
Допустим хочу сделать сухое вино. Исходя из этого сахаристость сусла должна быть 22%. А по факту получилось 20%.
Можно ли эти 2% добавить сразу перед бурным брожением, а не порционно за несколько раз?

Конечно! Даже нужно! 24 грамм сахара на литр никак не изменит отношение дрожжей к происходящему.

[лозина]

Сегодня сутки, как стоит передавленный к-ш Уникальный. Как определить когда надо отжимать шкурку? Перемешиваю, в доме темп 24 град.

[brianskiy]

Сегодня сутки, как стоит передавленный к-ш Уникальный. Как определить когда надо отжимать шкурку? Перемешиваю, в доме темп 24 град.

я трое суток держу в среднем потом отжимаю.
сегодня отжал ,уже перчятки надувает

[Ильдар]

Сегодня сутки, как стоит передавленный к-ш Уникальный. Как определить когда надо отжимать шкурку? Перемешиваю, в доме темп 24 град.

Как начнет шапка оседать это уже сигнал.А так не более недели.

[Aleksandr_A]

Конечно! Даже нужно! 24 грамм сахара на литр никак не изменит отношение дрожжей к происходящему.

Да, дрожжи справятся, но вот на мой вкус - спирта уже будет много, если дать им скушать весь сахар. Соответственно, снова возникает вопрос - как надежно остановить брожение на нужном этапе? Пастеризация - это путь к окислению, причем очень стремительному окислению. Два года с этим баловался - результата не получил. Если нужно сладенькое - то сначала делаем сухое и перед употреблением сластим сиропом из этого же вина. Сахар вообще очень много чего маскирует, но от такого вина нет душевного удовлетворения. А вообще, прежде чем делать вино, нужно решать вопрос с кислотностью сока. Никакие дрожжи не сожрут излишнюю кислоту в хронически невызревающем Подмосковном техническом винограде.