Здравствуйте.лозина писал(а):Прочитала 48 страниц данной темы. Как же все таки правильнее? Отжимать на 3-5 день, т.е. еще идет брожение, или после опускания шапки? И еще вопрос. Перед отжимом надо ли перемешать мезгу для того, чтобы разбить шапку? Или отжимать поднявшуюся шапку, а потом то, что останется?
Ждать опускания шапки не надо. Желательно поймать момент затухания бурного брожения.
Сколько дней держать это еще от особенностей сорта зависит.
Перед отжимом шапку не надо перемешивать, а лучше отделить от чистого сусла и отжать отдельно.