ВИНОГРАДАРСТВО ВОЛГОГРАДА

Форум о винограде, посадке винограда, сортах винограда, удобрениях.
Текущее время: 08 сен 2010, 07:50

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 334 ]  На страницу Пред.  1 ... 13, 14, 15, 16, 17
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 20 июл 2010, 22:39 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 дек 2008, 21:34
Сообщения: 7317
Откуда: Волгоград
Город: Волгоград
Подпись: Наталья
Я наливку поставила из вишни....


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 19:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 30 янв 2010, 20:20
Сообщения: 306
Откуда: Украина Днепропетровская обл.
Город: Никополь
Подпись: Алексей
Начался очередной сезон виноделия. В субботу снял ягоды с кустов Новый подарок, Талисман и Надежда АЗОС. Надежды получилось одна треть от общего обьема. Для разгонки вина заранее снял К-м Запорожский и немного Альфы. Альфа практически уже готова, сладкая.
Что хочу сказать. Ягоды Надежды были очень твердые, вроде совсем без сока. Да и остальные сорта были довольно хрустящие. И при всем при этом на 35-40 литров сока жмыхов после отпресовки получилось чуть больше половины ведра. И отжимал сок я вручную, без пресса. Тоесть по выходу сока столовые сорта совсем не уступают техническим. По моему у Альфы или Изабеллы выход сока поменьше будет.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 19:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 авг 2010, 20:37
Сообщения: 126
Откуда: Рязанская обл.Путятино
Город: Рязань
Подпись: Паша.
Первый раз пытаемся сделать яблочное вино яблок уйма особенно много Аниса алого,вкусный из него сок поучается вино поставили на соке.

_________________
С уважением Паша.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 20:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 апр 2009, 13:04
Сообщения: 755
Откуда: ст-ца Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы
Город: ст-ца Вёшенская
Подпись: казак-дон
Параскева писал(а):
Первый раз пытаемся сделать яблочное вино яблок уйма особенно много Аниса алого,вкусный из него сок поучается вино поставили на соке.

Прям вот так на соке, не снижая кислотность?

_________________
С уважением, Алексей. [ img ]


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 20:37 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 авг 2010, 20:37
Сообщения: 126
Откуда: Рязанская обл.Путятино
Город: Рязань
Подпись: Паша.
казак-дон писал(а):
Параскева писал(а):
Первый раз пытаемся сделать яблочное вино яблок уйма особенно много Аниса алого,вкусный из него сок поучается вино поставили на соке.

Прям вот так на соке, не снижая кислотность?

Нееезнаю я таких тонкостей я ж говорю пытаемся :pardon: :oops:

_________________
С уважением Паша.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 21:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 апр 2009, 13:04
Сообщения: 755
Откуда: ст-ца Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы
Город: ст-ца Вёшенская
Подпись: казак-дон
Параскева писал(а):
казак-дон писал(а):
Параскева писал(а):
Первый раз пытаемся сделать яблочное вино яблок уйма особенно много Аниса алого,вкусный из него сок поучается вино поставили на соке.

Прям вот так на соке, не снижая кислотность?

Нееезнаю я таких тонкостей я ж говорю пытаемся :pardon: :oops:

Вы бы тему прочли с самого начала и тогда бы пытались.
Дело в том что дрожжи работают при определенном проценте кислоты и спирта, потом они не работают.
У винограда оптимальный % кислоты в сусле (соке), а у других ягод (фруктов) такого не наблюдается - кислотность повышенная, к то му же содержится яблочная кислота, более резкая по вкусу, в отличии от винной. Самое банальное разбавить кислоту - это добавить воды и сахара. Добавить по вкусу, если вкуса нету, то хотя бы на глаз, это где-то не меньше 1/3 части от общего объема. Можно конечно все делать по науке, но я привык на глаз и вкус :) , и иногда кушать так же готовлю (2 раза в год :) ), потом жена мучает сколько чего я сыпал, а я не могу сказать :)

_________________
С уважением, Алексей. [ img ]


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 30 авг 2010, 21:18 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 авг 2010, 20:37
Сообщения: 126
Откуда: Рязанская обл.Путятино
Город: Рязань
Подпись: Паша.
Пытаемся во множественном числе я яблоки собирала,мыла ,резала ,а муж сок давил и вино ставил" Не бабе это дело" говорит "виноделием заниматься" когда с темой хорошо ознакомлюсь тогда" бабье" вино поставлю надеюсь мои дорогие ВЫ мне в этом поможите :D :D :D

_________________
С уважением Паша.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 08:33 
Не в сети

Зарегистрирован: 26 ноя 2009, 21:07
Сообщения: 76
Город: Рязань
Подпись: alissi
Параскева писал(а):
Пытаемся во множественном числе я яблоки собирала,мыла ,резала ,а муж сок давил и вино ставил" Не бабе это дело" говорит "виноделием заниматься" когда с темой хорошо ознакомлюсь тогда" бабье" вино поставлю надеюсь мои дорогие ВЫ мне в этом поможите :D :D :D


Рецепт для яблочного вина: На литр чистого сока добавить до брожения 100 гр воды и 150 гр сахара. Во время брожения на 4-й день 30 гр сахара, на 7-й день 30гр, на 10-й день 20 гр сахара. Состав для одного литра сока,если сока больше просто сумируйте граммы. Бродить 4 недели, при температуре 22-25 градусов , потом слить с осадка и добавить еще сахара 15 гр на 1 литр сусла. Поставить на брожение еще на месяц,но в прохладное помещение, через месяц снова слить с осадка добавить 15гр на литр сахара и поставить бродить еще на месяц. По прохождению времени выдержать вино 2 суток при температуре -2-3гр, слить с осадка и разлить по буылкам. Хранить при температуре не выше 15гр.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 11:59 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 авг 2010, 20:37
Сообщения: 126
Откуда: Рязанская обл.Путятино
Город: Рязань
Подпись: Паша.
alissi1978 писал(а):
Параскева писал(а):
Пытаемся во множественном числе я яблоки собирала,мыла ,резала ,а муж сок давил и вино ставил" Не бабе это дело" говорит "виноделием заниматься" когда с темой хорошо ознакомлюсь тогда" бабье" вино поставлю надеюсь мои дорогие ВЫ мне в этом поможите :D :D :D


Рецепт для яблочного вина: На литр чистого сока добавить до брожения 100 гр воды и 150 гр сахара. Во время брожения на 4-й день 30 гр сахара, на 7-й день 30гр, на 10-й день 20 гр сахара. Состав для одного литра сока,если сока больше просто сумируйте граммы. Бродить 4 недели, при температуре 22-25 градусов , потом слить с осадка и добавить еще сахара 15 гр на 1 литр сусла. Поставить на брожение еще на месяц,но в прохладное помещение, через месяц снова слить с осадка добавить 15гр на литр сахара и поставить бродить еще на месяц. По прохождению времени выдержать вино 2 суток при температуре -2-3гр, слить с осадка и разлить по буылкам. Хранить при температуре не выше 15гр.

Спасибо за рецепт.!

_________________
С уважением Паша.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 15:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 фев 2009, 03:03
Сообщения: 691
Город: Владивосток
alissi1978 писал(а):
Рецепт для яблочного вина: На литр чистого сока добавить до брожения 100 гр воды и 150 гр сахара. Во время брожения на 4-й день 30 гр сахара, на 7-й день 30гр, на 10-й день 20 гр сахара. Состав для одного литра сока,если сока больше просто сумируйте граммы. Бродить 4 недели, при температуре 22-25 градусов , потом слить с осадка и добавить еще сахара 15 гр на 1 литр сусла. Поставить на брожение еще на месяц,но в прохладное помещение, через месяц снова слить с осадка добавить 15гр на литр сахара и поставить бродить еще на месяц. По прохождению времени выдержать вино 2 суток при температуре -2-3гр, слить с осадка и разлить по буылкам. Хранить при температуре не выше 15гр.

Можно и так, НО, я бы в этот рецепт внес серьезные изменения, а то, не в обиду пожалуйста, как рецепт лекарственной настойки, все до грамма расписано. А так не бывает. Яблоки, яблокам рознь даже одного сорта с разных садов. Но не это главное.

Цитата:
На литр чистого сока добавить до брожения 100 гр воды и 150 гр сахара.

На мой взгляд воды мало, а сахара первоначально многовато. Сусло должно перед постановкой на бурное брожжение иметь параметры;
Кислотность -0.7-0.9%, Сахар не выше 20%, а лучше чуть меньше.
Сок ранне-средних яблок содержит в среднем 12-15% сахара и 1,0-1.2% кислоты. Отсюда и пляшем. Воды надо ну хотя бы 200 г, а сахара не более 70-80 г
От этого сильно будет зависеть в конечном итоге крепость вина. Сахар, как мы знаем, является консервантом, и его излишки, как и большее содержание в сусле кислоты пагубно отразится на активность винных дрожжей и вы получите крепость вина ну 9-10 градусов максимум. А при моем методе 14-16. Как говорится почувствуйте разницу.
Цитата:
Во время брожения на 4-й день 30 гр сахара, на 7-й день 30гр, на 10-й день 20 гр сахара.

Давайте теперь посчитаем. В яблочном соке в 1 л уже содержится 12%, т.е. 120 г сахара, добавили первоначально на 1000 г сока + 100 г воды=1100 г сусла 150 г сахара, или 140 г/1 л + 30 + 30 + 20
Итого: На 1 литр сусла - 340 г сахара. Явно МНОГО. Да еще на тихое брожжение +30 г , всего 1 л/370 г.
Уверенно могу сказать, что крепость такого вина не превысит 8-9 градусов. Винные дрожжи законсервируются и вымрут, как мамонты, не сделав того на что способны.
Цитата:
поставить бродить еще на месяц. По прохождению времени выдержать вино 2 суток при температуре -2-3гр, слить с осадка и разлить по буылкам.

Не понятно. А зачем разливать так рано по бутылкам?!!! От этого ничего хорошего не произойдет. Наоборот, чем больший объем вина, тем лучше. Чем дольше будет проходить тихое брожжение- тоже только лучше для вина. И букет и стабилизация и гармонизация сахара и т.д. и т.п. Вообще тихое брожжение должно проходить не менее полугода, а год - еще лучше. И не стоит торопится загонять его в бутылки, даже если хочется отпить. Ну и пусть себе стоит допустим в 20-ти литровом бутыле, а вы литр отпили. Ничего страшного не произойдет.
Продолжение вино из яблок по позже.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 16:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 июл 2009, 18:31
Сообщения: 295
Откуда: Г. ростов-на-Дону
Город: Ростов-на-Дону
Подпись: темерник
Валерий Васильевич, заинтерессовали! С нетерпением жду продолжение. Спасибо.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 17:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 22 авг 2009, 15:45
Сообщения: 627
Город: Борисоглебск
Подпись: Александр
Валерий Васильевич как всегда методично точен и дотошен. Чувствуется- гурман. И это не подколка а констатация. Я с Вами согласен на все 100. Классика виноделия.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 01 сен 2010, 18:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 апр 2009, 13:04
Сообщения: 755
Откуда: ст-ца Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы
Город: ст-ца Вёшенская
Подпись: казак-дон
Валерий Васильевич писал(а):
Можно и так, НО, я бы в этот рецепт внес серьезные изменения, а то, не в обиду пожалуйста, как рецепт лекарственной настойки, все до грамма расписано. А так не бывает. Яблоки, яблокам рознь даже одного сорта с разных садов. Но не это главное.


Согласен целиком и полностью :) Похоже рецепт писал человек далекий от билогии винных дрожжей :) , а виноделу это нужно знать обязательно.

_________________
С уважением, Алексей. [ img ]


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Вино в домашних условиях
СообщениеДобавлено: 02 сен 2010, 11:09 
Не в сети

Зарегистрирован: 26 ноя 2009, 21:07
Сообщения: 76
Город: Рязань
Подпись: alissi
казак-дон писал(а):
Валерий Васильевич писал(а):
Можно и так, НО, я бы в этот рецепт внес серьезные изменения, а то, не в обиду пожалуйста, как рецепт лекарственной настойки, все до грамма расписано. А так не бывает. Яблоки, яблокам рознь даже одного сорта с разных садов. Но не это главное.


Согласен целиком и полностью :) Похоже рецепт писал человек далекий от билогии винных дрожжей :) , а виноделу это нужно знать обязательно.


Рецепт взят из книги Винный погребок которой пользуюсь уже 3 год, пока все получалось. А что до биологии дрожжей то вы правы, мне легче двигатель у машины перебрать чем в этих процентах кислотности разбираться, а до опыта Валерия Васильевича мне вообще как до неба.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 334 ]  На страницу Пред.  1 ... 13, 14, 15, 16, 17

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB