ВИНОГРАДАРСТВО ВОЛГОГРАДА

Я наливку поставила из вишни....

Начался очередной сезон виноделия. В субботу снял ягоды с кустов Новый подарок, Талисман и Надежда АЗОС. Надежды получилось одна треть от общего обьема. Для разгонки вина заранее снял К-м Запорожский и немного Альфы. Альфа практически уже готова, сладкая.
Что хочу сказать. Ягоды Надежды были очень твердые, вроде совсем без сока. Да и остальные сорта были довольно хрустящие. И при всем при этом на 35-40 литров сока жмыхов после отпресовки получилось чуть больше половины ведра. И отжимал сок я вручную, без пресса. Тоесть по выходу сока столовые сорта совсем не уступают техническим. По моему у Альфы или Изабеллы выход сока поменьше будет.

Первый раз пытаемся сделать яблочное вино яблок уйма особенно много Аниса алого,вкусный из него сок поучается вино поставили на соке.

Прям вот так на соке, не снижая кислотность?

Нееезнаю я таких тонкостей я ж говорю пытаемся

Вы бы тему прочли с самого начала и тогда бы пытались.
Дело в том что дрожжи работают при определенном проценте кислоты и спирта, потом они не работают.
У винограда оптимальный % кислоты в сусле (соке), а у других ягод (фруктов) такого не наблюдается - кислотность повышенная, к то му же содержится яблочная кислота, более резкая по вкусу, в отличии от винной. Самое банальное разбавить кислоту - это добавить воды и сахара. Добавить по вкусу, если вкуса нету, то хотя бы на глаз, это где-то не меньше 1/3 части от общего объема. Можно конечно все делать по науке, но я привык на глаз и вкус , и иногда кушать так же готовлю (2 раза в год ), потом жена мучает сколько чего я сыпал, а я не могу сказать

Пытаемся во множественном числе я яблоки собирала,мыла ,резала ,а муж сок давил и вино ставил" Не бабе это дело" говорит "виноделием заниматься" когда с темой хорошо ознакомлюсь тогда" бабье" вино поставлю надеюсь мои дорогие ВЫ мне в этом поможите

Рецепт для яблочного вина: На литр чистого сока добавить до брожения 100 гр воды и 150 гр сахара. Во время брожения на 4-й день 30 гр сахара, на 7-й день 30гр, на 10-й день 20 гр сахара. Состав для одного литра сока,если сока больше просто сумируйте граммы. Бродить 4 недели, при температуре 22-25 градусов , потом слить с осадка и добавить еще сахара 15 гр на 1 литр сусла. Поставить на брожение еще на месяц,но в прохладное помещение, через месяц снова слить с осадка добавить 15гр на литр сахара и поставить бродить еще на месяц. По прохождению времени выдержать вино 2 суток при температуре -2-3гр, слить с осадка и разлить по буылкам. Хранить при температуре не выше 15гр.

Спасибо за рецепт.!

Можно и так, НО, я бы в этот рецепт внес серьезные изменения, а то, не в обиду пожалуйста, как рецепт лекарственной настойки, все до грамма расписано. А так не бывает. Яблоки, яблокам рознь даже одного сорта с разных садов. Но не это главное.


На мой взгляд воды мало, а сахара первоначально многовато. Сусло должно перед постановкой на бурное брожжение иметь параметры;
Кислотность -0.7-0.9%, Сахар не выше 20%, а лучше чуть меньше.
Сок ранне-средних яблок содержит в среднем 12-15% сахара и 1,0-1.2% кислоты. Отсюда и пляшем. Воды надо ну хотя бы 200 г, а сахара не более 70-80 г
От этого сильно будет зависеть в конечном итоге крепость вина. Сахар, как мы знаем, является консервантом, и его излишки, как и большее содержание в сусле кислоты пагубно отразится на активность винных дрожжей и вы получите крепость вина ну 9-10 градусов максимум. А при моем методе 14-16. Как говорится почувствуйте разницу.

Давайте теперь посчитаем. В яблочном соке в 1 л уже содержится 12%, т.е. 120 г сахара, добавили первоначально на 1000 г сока + 100 г воды=1100 г сусла 150 г сахара, или 140 г/1 л + 30 + 30 + 20
Итого: На 1 литр сусла - 340 г сахара. Явно МНОГО. Да еще на тихое брожжение +30 г , всего 1 л/370 г.
Уверенно могу сказать, что крепость такого вина не превысит 8-9 градусов. Винные дрожжи законсервируются и вымрут, как мамонты, не сделав того на что способны.

Не понятно. А зачем разливать так рано по бутылкам?!!! От этого ничего хорошего не произойдет. Наоборот, чем больший объем вина, тем лучше. Чем дольше будет проходить тихое брожжение- тоже только лучше для вина. И букет и стабилизация и гармонизация сахара и т.д. и т.п. Вообще тихое брожжение должно проходить не менее полугода, а год - еще лучше. И не стоит торопится загонять его в бутылки, даже если хочется отпить. Ну и пусть себе стоит допустим в 20-ти литровом бутыле, а вы литр отпили. Ничего страшного не произойдет.
Продолжение вино из яблок по позже.

Валерий Васильевич, заинтерессовали! С нетерпением жду продолжение. Спасибо.

Валерий Васильевич как всегда методично точен и дотошен. Чувствуется- гурман. И это не подколка а констатация. Я с Вами согласен на все 100. Классика виноделия.

Согласен целиком и полностью Похоже рецепт писал человек далекий от билогии винных дрожжей , а виноделу это нужно знать обязательно.

Рецепт взят из книги Винный погребок которой пользуюсь уже 3 год, пока все получалось. А что до биологии дрожжей то вы правы, мне легче двигатель у машины перебрать чем в этих процентах кислотности разбираться, а до опыта Валерия Васильевича мне вообще как до неба.