Всем - здравствуйте !александр-зеленоград писал(а):В сентябре прошлого года был во Франции.
Одна из экскурсий была в Нормандию(север Франции).
Нормандия - историческая родина кальвадоса.
Изготавливается он из специальных сортов яблок по устоявшимся технологиям.
Привез пару бутылок этого благородного напитка и друзья приобщились к настоящим французским изыскам.Покупал кальвадос в специальном магазине в городке Онфлер,там продажа от производителя...
Как,впрочем,приобщился и к французскому сыру,и к французскому вину от оригинаторов...
А вот и технологии:Ссылка
Затронула меня тема про кальвадос. Уже четыре года делаю яблочный сидр и потом из жмыха яблочный самогон. Первый год сидра было 40 литров, в 2014 году сидра было уже 160 литров. Делаем для себя (у нас большая семья и много друзей). Думаю, что могу называть яблочный самогон кальвадосом, чтобы было понятней, тем более, что потом настаиваю самогон в дубовых бочках. Самый большой срок, который смогли выдержать кальвадос - 1 год. Вкус бесподобный, головной боли и похмелья нет ... Но можно и свежий самогон употреблять, хотя выдержанный, даже без дубовой бочки на вкус и все остальные кондиции лучше ...
Теперь как готовлю. Я смеюсь, что специальные сорта французских яблок для кальвадоса это наши лесные яблони дички, конечно не все подряд. На три мешка антоновки я беру один мешок диких горько-кисло-немного сладких дичков. Перемалываю все подряд на соковыжималке Bork, в молотую смесь жмыха, косточек и сока на каждый литр добавляю 200 г. воды. Все это в евро-бочки 128 литров для брожения (со всеми кунштюками - водяной затвор, кран для отбора проб и т.д.). Сахар довожу до 16 Brix. Доверху бочки не доливаю оставляю где-то 40 см для брожения. Самое главное, по моему разумению, брожение не дикими дрожжами - заквашиваю английскими винными дрожжами для красного вина (сорт не знаю, на упаковке не указан, уже несколько лет покупаю у одного и того же поставщика). Делаю это все в августе-сентябре, после брожения бурного и тихого сидр выпивается (если на столе стоит магазинное виноградное импортное вино и мой сидр, то все пьют только мой сидр). Молодой сидр, бродящий, это отдельная песня - с огромным удовольствием его пробуем и пьем. На вкус, я тоже бывал во Франции в Нормандии и там пил сидр и привозил сюда, разница между моим и французским небольшая - мой лучше нет консервантов ...
В каждой бочке образуется литров 40 жмыха. Его дважды перегоняю, первый перегон получается около 20 град., второй 68 ... 72 град. Потом второй перегон высокого градуса, развожу вторым перегоном крепостью около 10 град. до 50 град. По экспертным оценкам моим и моих друзей это самый оптимальный градус для кальвадоса. Потом в дубовые бочки для настаивания. Перегон яблочного жмыха имеет свои особенности о них не пишу - это кто как приспосабливается, обязательно нужно исключить пригар и тогда все будет в порядке ...
С уважением, Александр