Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Кирилл Шиманов]

Здравствуйте Вадим!
Вспомните, сколько мела на какой объем вина? Была бурная реакция?

[Вадим Жилин (Florist)]

Добрый день Кирилл! В первую банку 3 л. экспериментальную внёс из расчета 2,5 г/л. Во вторую вносил такое же количество мрамора. Мрамор результата не дал. Мел вступил в реакцию сразу. Попробовав вино после гашения мелом, бухнул уже в 10 литровый балон из расчёта 3 г/л. Получилось как раз два брусочка. Они по 15 грамм каждый. Тут уже реакция была заметна очень . Держу сейчас под гидрозатвором с обратным клапаном. В декабре ещё раз сниму с остатка и попробую стабилизировать ацетилсалициловой кислотой из расчета 0,25 г/л. Завезу пробник Сергею ЯНН для безпристрастной оценки и критики.

[Александр Зверев]

Я в этом сезоне попробовал убрать кислоту мелом. Результат понравился использовал школьный мел , прочитал гигиенический сертификат предварительно. Клал прямо брусочком. Через две недели слил с осадка, брусочки сохранили форму. Цвет вина не изменился, прозрачность сохранилась . Кислоту убрало очень прилично. Намного лучше стала ощущаться ароматика и танины. Питкость увеличилось. Поставил на дозревание. Температура 12-13, по мере наступления зимы опустится до 7-8 С.

Тоже поэкспериментировал немного. Вино хранится в погребе, температура в погребе понемногу снижается. Сейчас +8 град. Взял две литровые бутылки из под соков, налил вина и добавил по 2 грамма в одну мел из строительного магазина, в другую толчёную скорлупу от куриных яиц. Держал при комнатной температуре 4 дня. Результат дегустации: первое вино с добавленным мелом немного потеряло кислотность. Второе- появился неприятный привкус и послевкусие (может плёнку от скорлупы плохо отделил?). Вывод пока однозначный: для раскисления этой партии вина буду использовать только мел.

[BlackKnight]

А вот кислота... Она была и в сусле?

В сусле, думаю, кислота была скрыта сахаром и не была такой явной. Сейчас на вкус сахара нет совсем и кислота выпирает. Хотя, померил рефрактометром, сахара еще около 5 Бр.

Кирилл, 5 Brix, это слава боге не сахар, а содержание сухих веществ.
Очень мне тревожно за твое вино. Три недели на мезге, без системы нагнетания углекислого газа в бродильный чан, это очень опасно для здоровья вина.
У тебя нет случайно, чем измерить Ph?

Я бы на твоем месте заказал исследование на содержание летучих кислот.
Вот нашел в Москве, одно из мест где такой анализ делают. Можно по случаю и титруемую кислотность исследовать.
http://www.mosgorvetlab.ru/prejskurant.html

Потому что если кол-в летучей кислоты сильно больше 1 г. на литр, то это признак того что вино заболело.

[Кирилл Шиманов]

Я бы на твоем месте заказал исследование на содержание летучих кислот.
...Потому что если кол-в летучей кислоты сильно больше 1 г. на литр, то это признак того что вино заболело.

Оффтопик: открыть

Если вино заболело, это со временем проявиться и я перегоню его и выпью. Если не заболело, то так или иначе я его тоже выпью. Ради тонны вина я мог бы заказать исследование, а ради бутыли не стоит суетиться.

[Aleksandr_A]

Хороший материал, найдите время послушать https://www.youtube.com/watch?v=ytFxTNvvZ7s

[Валерий64]

Здравствуйте! Я тут новичок, хотя свое вино делаю лет 5, из Альфы. Но в прошлом году сделал из недозрелых ягод Лоры. Так получилось, что летом как уехал на недельку, а вернулся через почти 2 месяца. А лето было противное, днем тепло, ночью холод ниже +10, плю перегруз, приезал- мама моя, а там гроздей до кучи, не зреет ничего, стал вырезать . и набралось у меня ведра два полуспелых, кислых ягод. Тут жаба задушила меня, подавил и поставил бродить, даже сахара не добавил. Болотно- зелёного цвета. Стоял- стоял, бродить начал. Как брожение закончилось слил, добавил сахара и под перчатку. Я все еще не ждал вина, думал время будет разберусь, самогоночку на край. А у меня золотистое, по вкусу советское шампанское, получилось. Легкое, Ароматное. Вот одного не пойму, как из зеленого, стало золотистое? Теперь у меня просят еще, а в этом году Лора вся выспела, сожрали так. Тогда у меня случайно получилось,я думаю, а вообще из столовых сортов технология такая же, как из технических?

[Aleksandr_A]

Вот это вброс!

[Владимир К]

Тогда у меня случайно получилось,я думаю, а вообще из столовых сортов технология такая же, как из технических?

Технология такая же как и у технических сортов. Там и там виноградный сок. Разница в выходе сока и количестве кислот и сахаров.

[Валерий64]

Значит, если правильно понял, из белых сортов ставим на мезге, без гребней, либо только на соке? Спасибо!