Да Женя, молодец, так долго держишся, живя надеждой, так и живем, как поет певец единственной песни Гнатюк:-Jane писал(а):Валерий Васильевич!Я хотела сказать пару слов к Вашему предыдущему сообщению.
Я сама предприниматель с 1998г и на собственной шкуре знаю,как тяжело,а порой невозможно получить разрешение от чиновников.Сочувствую вашему виноделу. ...Глубоко уважаю этих трудолюбивых и терпеливых людей,надеюсь когда-нибудь НАМ будет легче жить и работать.
Руки "чешутся" на смородину в морозилке. 
темерник2 писал(а):[Ещё, если разрешите, есть маленький вопросик. В этом году был хороший урожай чёрной смородины. Соков сделали, компотов напились. В настояший момент, занимает много места в морозилке. А если смородину поставить на вино по медоту, как из рябины? или есть свои секреты? Если возможно, то поделитесь.
Доигралась.пархоменко елена писал(а):очень нужен совет, после снятия осадка,вино перестало играть, почему
Конечно ставте. Все технологие те же.темерник2 писал(а): Руки "чешутся" на смородину в морозилке.
А если смородину поставить на вино
Брожжение можно остановить осветлением, самое благоприятное для вина, добавлением присадки "Остановитель брожжения", нагревом вина до +80, что знаю.Кстати, буду весьма признателен, если подскажите, а как приостановить брожение? Боюсь, что могу опять столкнуться с проблемой прошлого года.
Владимир, я такого не читал и поэтому не боюсь.Владимир писал
Не получится ли потом, после отжима и ввода разводки ЧКД, что дикие дрожжи будут бороться с ЧКД "за место под солнцем"? Где-то читал, что если используются ЧКД, нельзя давать волю дикарям. Ничего хорошего в итоге не получится.
и не знаю, как не давать волю дикарям 
Лена, а какое вино на вкус? Если кислое и сахар не ощущается совсем (что есть хорошо и говорит- дрожжи все перевели на спирт), добавте пару стаканов из расчета на 20 литров и поставте вино в прохладное место на тихое брожжение. Если сахар чувствуется, то рановато сняли с осадка, или переборщили сахара. При бОльшем, чем надо, колличестве сахара, дрожжи отработав, умирают, не переработав доглжным образом сахарЛена писала
очень нужен совет, после снятия осадка,вино перестало играть, почему
Валерий Васильевич писал(а): Владимир, я такого не читал и поэтому не боюсь.
Валерий Васильевич, вот так мне ответил опытный винодел на другом форуме на тот же самый вопрос. Т.е. дикари вообще не должны иметь никаких шансов изначально.Здравствуйте, Владимир Дмитриевич!
Чистая культура дрожжей вносится максимально рано (сразу же после дробления) и в полном объеме, сбраживать часть на дикарях, а по прошествии времени вводить ЧКД недопустимо!
При производстве белых вин дрожжи вносятся после осветления сусла, если будете применять ферменты и пектолитические препараты то отжим мезги проводят через 4-8 часов. Естественно в это время сусло сульфитированное и охлажденное, т.е. у дикарей шансов нет.
Наверно мне везет и дикие дрожжи уживаются с ЧКД без проблем. Практически всегда подбраживаю мезгу на ЧКД, отжимаю, осветляю и добавляю остальные ЧКД.[quote="Вл@димирВалерий Васильевич, вот так мне ответил опытный винодел на другом форуме на тот же самый вопрос. Т.е. дикари вообще не должны иметь никаких шансов изначально.Здравствуйте, Владимир Дмитриевич!
Чистая культура дрожжей вносится максимально рано (сразу же после дробления) и в полном объеме, сбраживать часть на дикарях, а по прошествии времени вводить ЧКД недопустимо!
При производстве белых вин дрожжи вносятся после осветления сусла, если будете применять ферменты и пектолитические препараты то отжим мезги проводят через 4-8 часов. Естественно в это время сусло сульфитированное и охлажденное, т.е. у дикарей шансов нет.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 332 гостя