Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
- Вадим из Ростова
- Завсегдатай
- Сообщения: 7278
- Зарегистрирован: 19 май 2009, 13:26
- Город: Ростов-на-Дону
- Подпись: Вадим
- Откуда: Ростов-на-Дону
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 3 раза
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 25 раз
- Поблагодарили: 94 раза
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Гибриды прямые производители. То есть группа сортов получившаяся при прямой гибридизации диких американских видов винограда и европейских сортов. На самом деле , большинство сортов из этой темы строго говоря не являются ГПП.Вадим из Ростова писал(а):А что такое ГПП?
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
-
- Освоившийся
- Сообщения: 37
- Зарегистрирован: 23 апр 2013, 20:31
- Город: Оренбург 51° 50.256'С 55° 1.174'В
- Подпись: Олег
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Скажите, а дрожжи S101 , как для Альфы? ( правда заказал уж) http://winomir.ru/catalog/%D0%92%D0%B8% ... 0%B6%D0%B8, или вот MAURIVIN B ( http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_113.html)?Олег Шведов писал(а): Я бы не стал покупать эти дрожжи, они для классических сортов, в наших условиях,(виноград с повышенной кислотностью), более подходят вот эти дрожжи....тем более для Альфы..Lalvin 71b
- Олег Шведов
- Завсегдатай
- Сообщения: 4092
- Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
- Город: Самара.
- Подпись: Олег.
- Откуда: САМАРА.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Про первые сказать ничего не могу, я такими не работал... ..а вот вторые судя по описанию
по моему вполне подойдут...Maurivin B весьма популярен среди виноделов, которые стремятся понизить содержание винной кислоты во время первичной ферментации
\
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 25 раз
- Поблагодарили: 94 раза
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Я пробовал на Альфе эти дрожжи. Да, кислотность они понижают, но чудес ждать не стоит. Они убирают часть яблочной кислоты, которая в свою очередь, только часть всей кислоты в винограде.byso писал(а):Скажите, а дрожжи S101 , вот MAURIVIN B ( http://www.vinogradisad.ru/shop/UID_113.html)?
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
-
- Освоившийся
- Сообщения: 37
- Зарегистрирован: 23 апр 2013, 20:31
- Город: Оренбург 51° 50.256'С 55° 1.174'В
- Подпись: Олег
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 25 раз
- Поблагодарили: 94 раза
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Если брожение идет, то процент сахара, естественно уменьшается. PH-метром можно определить, только так называемую, активную кислоту.byso писал(а):Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
-
- Освоившийся
- Сообщения: 37
- Зарегистрирован: 23 апр 2013, 20:31
- Город: Оренбург 51° 50.256'С 55° 1.174'В
- Подпись: Олег
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Спасибо, а все таки про Рн, до какого значения довести, или вообще этот показатель не применять на сусле.?BlackKnight писал(а):Если брожение идет, то процент сахара, естественно уменьшается. PH-метром можно определить, только так называемую, активную кислоту.byso писал(а):Скажите пж-ста, после подбраживания на мезге ( 5 дн), сахар 20 Brix ? или уже меньше? и главное- определить кол-во кислоты можно Ph-метром?( если да -то сколько?) или только титрированием?
- Алексей Курцев
- Освоившийся
- Сообщения: 266
- Зарегистрирован: 21 янв 2009, 14:32
- Город: Бузулук
- Подпись: Алексей
- Откуда: Бузулук Оренбургская обл. 52°46' с.ш. 52°16' в.д.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
- Контактная информация:
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
"Вина с уровнем рН ниже 3,0 трудно поддаются ферментации, и когда они все-таки начинают бродить, процесс брожения занимает больше времени. Эти вина обладают таким уровнем кислотности, при котором винные ферменты практически не способны действовать. Вина с уровнем рН в 4,0 и более обладают довольно бедным и ненасыщенным вкусом, им не хватает свежести и сочности. Они также подвержены поражению болезнетворными организмами, которые предпочитают существовать в среде, близкой к нейтральной. Уровень рН 3,5 препятствует росту практически всех болезнетворных микробов. Именно по этой причине некоторые ученые-энологи утверждают, что максимальный уровень рН для любого вина — 3,5." Мысль не моя, но правильная.
Если не ошибаюсь, то для белых 3,2-3,4, для красных 3,3-3,5.
Если не ошибаюсь, то для белых 3,2-3,4, для красных 3,3-3,5.
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 25 раз
- Поблагодарили: 94 раза
Re: Вина из ГПП (Альфа, Изабелла, Лидия и т.д.)
Во время созревания по Ph, совместно с процентом сахара, можно определить степень спелось винограда. Но конечно надо знать для каждого сорта, эти значения во время полной спелости в предыдущие года.byso писал(а): Спасибо, а все таки про Рн, до какого значения довести, или вообще этот показатель не применять на сусле.?
Про Ph в сусле уже сказал Алексей, я немного добавлю и в одном месте поправлю.
По моему мнению, это утверждение не соответствует действительности.Уровень рН 3,5 препятствует росту практически всех болезнетворных микробов.
В случае если Вы, используете диоксид серы при винификации, то уровень Ph, подскажет Вам минимально необходимые дозы.
Я тут уже публиковал свой доклад для МОИП по винификации, вот оттуда таблица, с зависимостью значения Ph и доз SO2:
Информация с сайта http://www.vinograd-vrn.ru/winemaking.html, они в свою очередь творчески переработали информацию с сайта Игоря Заики http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtors ... ry-v-vino/
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Буф и 282 гостя