Вопросы новичков по виноделию
-
- Завсегдатай
- Сообщения: 3403
- Зарегистрирован: 13 фев 2009, 14:16
- Город: саратов
- Подпись: пппппп
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
срезать нужно не передерживая... кислота тоже уходит а сахар можно по весу прикинуть при увяливании
- Олег Шведов
- Завсегдатай
- Сообщения: 4092
- Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
- Город: Самара.
- Подпись: Олег.
- Откуда: САМАРА.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
Нет не заметил...по крайней мере на вине из Фэт Фрумос, Олега, Звезда Эгера-26, мускат присутствовал..Алексей Бойко писал(а): При выдержке срезанных гроздей аромат тоже теряется?
Спиртованием сусла...Алексей Бойко писал(а): Как можно добиться таких показателей? Чтобы делать поменьше добавок?
\
- Sadik-ogorodik
- Завсегдатай
- Сообщения: 1360
- Зарегистрирован: 05 май 2012, 22:57
- Город: Клин
- Подпись: Наталья Васильевна
- Откуда: Клинский р-он Московской обл. ш56,33 д 36,48
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
Олег, а по подробнее...
Когда, как спиртовать? И что мы получим в результате:крепленое или остановим брожение? Научите НАС мы же новички и не все еще понимаем,а так хочется перенять ваш опыт.Вон у Веры какая красота получилась....я тоже к юбилею хочу угостить подружек. И не могли бы вы объяснить при каких нарушениях технологии вместо вина получается кислый уксус?Спиртованием сусла...
Наталья Васильевна
- Олег Шведов
- Завсегдатай
- Сообщения: 4092
- Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
- Город: Самара.
- Подпись: Олег.
- Откуда: САМАРА.
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
Наталья Васильевна, я не спец по спиртованию, занимаюсь этим только второй сезон..спиртую сусло до начала брожения -5%...а потом в процессе брожения добавлял до 10 и до 15%..что получилось пока не знаю - не пробовал..Sadik-ogorodik писал(а):...Когда, как спиртовать? И что мы получим в результате:крепленое или остановим брожение? Научите НАС мы же новички и не все еще понимаем,а так хочется перенять ваш опыт.Вон у Веры какая красота получилась....я тоже к юбилею хочу угостить подружек. И не могли бы вы объяснить при каких нарушениях технологии вместо вина получается кислый уксус?
Уксус получается если при брожении есть доступ кислорода в ёмкость с вином.
Самый простой способ избежать этого - перчатка, мешок, или стекло на горловину ёмкости
\
-
- Освоившийся
- Сообщения: 127
- Зарегистрирован: 15 дек 2011, 15:23
- Город: Санкт-Петербург
- Подпись: Адамыч
- Откуда: Широта: 59.57 Долгота: 30.50
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
для белых pH=3,2Bersh писал(а):Подскажите а какая норма содержания кислоты в сусле?
для красных pH=3,4
для коньяка - оптимальным является pH=2,6-2,8
- BlackKnight
- Завсегдатай
- Сообщения: 1861
- Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
- Город: Москва
- Подпись: Виталий
- Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
- Благодарил (а): 32 раза
- Поблагодарили: 111 раз
Re: Вопросы новичков по виноделию
для белых сухих 7-9 г/дм^3Bersh писал(а):Подскажите а какая норма содержания кислоты в сусле?
для красных сухих 6-8 г/дм^3
Для шампанских 8-10 г/дм^3
для коньяка 5-11 г/дм^3
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
- Монахова Вера Андреевна
- Завсегдатай
- Сообщения: 2315
- Зарегистрирован: 18 янв 2011, 22:19
- Город: Казань
- Подпись: Вера
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
Друзья!Объясните пожалуйста почему такие разногласия? Я так понимаю - норма она и есть норма. То же самое в отношении терминологии?
-
- Освоившийся
- Сообщения: 127
- Зарегистрирован: 15 дек 2011, 15:23
- Город: Санкт-Петербург
- Подпись: Адамыч
- Откуда: Широта: 59.57 Долгота: 30.50
- Благодарил (а): 0
- Поблагодарили: 0
Re: Вопросы новичков по виноделию
Вера Андреевна, все нормально, разногласий нет . Я привел данные для измерения кислотности с помощью РН-метра, Виталий, оперирует лаболаторными данными, (в идеале их нужно делать обоими способами).Монахова Вера Андреевна писал(а):Друзья!Объясните пожалуйста почему такие разногласия? Я так понимаю - норма она и есть норма. То же самое в отношении терминологии?
Вот коньяк у него допускается с низкой кислотностью сусла, ну а почему бы и нет, если для одинарного .
- y_fed
- Завсегдатай
- Сообщения: 2465
- Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
- Город: Ефремов
- Подпись: Юрий
- Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
- Благодарил (а): 67 раз
- Поблагодарили: 194 раза
Re: Вопросы новичков по виноделию
Вера Андреевна, разногласий нет. Выше приведенные нормы - две стороны одной медали. Если объяснить по-простому, то наши вкусовые ощущения кислотности связаны именно с показателем рН (активностью ионов водорода в растворе), а не с количеством кислот в нем (титруемой кислотностью). Это связано с тем, что разные кислоты обладают разной способностью освобождать в растворах этот самый "активный водород", делающий нам кисло Но для технологии виноделия важны оба эти показателя, просто рН измерять проще (при наличии прибора рН-метра). Титруемую кислотность определяют путем нейтрализации кислоты в известном объеме жидкости щелочью известной концентрации. А дальше рассчитывают, зная сколько понадобилось щелочи для получения нейтрального раствора с рН = 7. Вот как то так.Монахова Вера Андреевна писал(а):Друзья!Объясните пожалуйста почему такие разногласия? Я так понимаю - норма она и есть норма. То же самое в отношении терминологии?
С уважением, Юрий.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Ahrefs [Bot], домик69 и 441 гость