Вопросы новичков по виноделию

[Евгений Родимин]

Ильдар, сначала поместите вино в условия, где температура 0-1 градус. Винная кислота, в течение суток, выпадет в осадок. Если и тогда будет много, подойдет мел или любой высокоочищенный кальцит.
С наступившим 2018-м ! Чтобы был благополучным.

[Ильдар_Гильфанов]

Ильдар, сначала поместите вино в условия, где температура 0-1 градус. Винная кислота, в течение суток, выпадет в осадок. Если и тогда будет много, подойдет мел или любой высокоочищенный кальцит.

Евгений! Бутылки с указанным мною вином простояли месяц в погребе (с 10.12.2017). Там как раз такие условия. 0+1 градус. Сегодня достал. Осадка в бутылках не наблюдается. Мои дегустаторы будут пробовать. Последую Вашему совету.

[Николай из Быково Мск]

Если делаю моновино и охота кислотность его понизить без смешивания с другими сортами. Мел все же подойдет?

Ильдар, цитирую Р.Э. Лойко:
"Повышенную кислотность (свыше 12г/л) можно снижать с помощью химически чистого углекислого кальция (мела). Но эту операцию лучше проводить после окончания процесса брожения. Для снижения кислотности на 1 г/л добавляют 6,7 г углекислого кальция из расчета на 10л виноматериала." " Допускается снижение кислотности не более, чем на 2 г/л. Поступают следующим образом. Часть вина (до 1/3) отливают в два сосуда. В одном из них растворяют при помешивании необходимое к-во углекислого кальция и раствор выливают в основной сосуд с вином. При этом образуется много пены, поэтому необходимо подождать , пока она осядет и долить оставшееся вино."
Я так делал, не в этом году. Очень эффективно.

[Andrey_Orico]

А еще есть ЧКД, которые очень эффективно борются с кислотностью при брожении. Если год плохой по всем показателям и виноград, как вам кажется, не сможет набрать нужный сахар, то просто закажите такие дрожжи. Я так делал в 2016 году, когда оидиум погулял у меня на винограде. Не буду рекламировать сайты их можно найти в инете, а в описании к дрожжам все написано.

[Маршал]

ЧКД, которые очень эффективно борются с кислотностью при брожении

А у вас насколько понизилась при этом кислотность, не замеряли? А то я так понял из обсуждений, что таким способом на 1-2 г-л только снижается.

[Andrey_Orico]

А у вас насколько понизилась при этом кислотность, не замеряли? А то я так понял из обсуждений, что таким способом на 1-2 г-л только снижается.

Я не замеряю. Однако, сусло разделил пополам: в первую половину добавил ЧКД с понижением кислотности, а во вторую половину добавил мед. Да-да, мед добавил. Я не сторонник добавления в вино сахара или спирта для крепости, но надо было спасать свои трудозатраты. ))
В итоге, там где где гуляли спецЧКД вино пить было можно, но там где дрожжи гуляли с медом было чуть лучше.

Дрожжи хорошо понижают кислотность, но все таки для брожения нуно чтобы виноград набрал сахар.

[Аргун]

А у вас насколько понизилась при этом кислотность, не замеряли?

Я не замеряю.
В итоге, там где где гуляли спец ЧКД вино пить было можно, но там где дрожжи гуляли с медом было чуть лучше.

Здравствуйте, Андрей.
Не понял, зачем тогда "спец ЧКД"? Укрепить и замаскировать шаптализацией(медом или сахаром)
кислотность и все
С уважением, Виталий.

[Николай из Быково Мск]

Не понял, зачем тогда "спец ЧКД"? Укрепить и замаскировать шаптализацией(медом или сахаром)
кислотность и все

И где там вино? будет мед, будет сахар, будет кислота. Вина не будет. Насчет спец ЧКД. При приготовлении сидра из яблок я пользовался дрожжами, в характеристике которых, среди прочих, было:
"снижение кислотности 5 из 5-ти". Условных баллов. Т. е. дрожжи пожирают кислоту. Не знаю, м.б. из яблок всегда некислый получается, но мой напиток не имеет лишней к-ты. А крепость я довел сахаром до 13% и сбродил насухо, стоял с пузырьками 2,5 м-ца. Во -первых, 13% лучше хранится, во -вторых, больше кальвадоса получается. В -третьих, действует доходчиво...

[Евгений Родимин]

В начале октября поставил на брожение сусло с первого урожая Хасанский сладкий. Тихое брожение доходило на веранде при температуре+15. Неделю назад снял с осадка и разлил по бутылкам Одна из бутылок была с завинчивающейся крышкой, остальные - под пробку. Бутылки поставил в подвал, где температура +5. Сегодня ночью бутылка с крышкой взорвалась. Три месяца брожения и пониженная температура не помогли полностью подавить дрожжи - брожение, хоть и незаметное, продолжалось. А ещё кто-то здесь утверждал, что емкости взрываются от повышения температуры.
Для себя сделал вывод: не торопиться разливать по бутылкам, пусть постоит под затвором подольше.

[Andrey_Orico]

Здравствуйте, Андрей.
Не понял, зачем тогда "спец ЧКД"? Укрепить и замаскировать шаптализацией(медом или сахаром)
кислотность и все

Да не поняли меня. Одын часть со спецЧКД, а другый часть с обычными ЧКД, но в сусло добавлен мед. Обычными ЧКД называю Lalvin EC-1118

Добавлено спустя 7 минут 10 секунд:

Насчет спец ЧКД. При приготовлении сидра из яблок я пользовался дрожжами, в характеристике которых, среди прочих, было:
"снижение кислотности 5 из 5-ти". Условных баллов. Т. е. дрожжи пожирают кислоту. Не знаю, м.б. из яблок всегда некислый получается, но мой напиток не имеет лишней к-ты. А крепость я довел сахаром до 13% и сбродил насухо, стоял с пузырьками 2,5 м-ца. Во -первых, 13% лучше хранится, во -вторых, больше кальвадоса получается. В -третьих, действует доходчиво...

Ну я про такие дрожжи и говорю. В 2016 мой виноградник посетил (без приглашения) Оидиум. Поэтому сахара виноград набрал не много. и нужно было что-то делать. Если бы не добавил меду, то не было бы крепости. А нет крепости, то и нет хранения. Уйдет в уксус и все.