Вопросы новичков по виноделию

Аватара пользователя
BlackKnight
Завсегдатай
Сообщения: 1861
Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
Город: Москва
Подпись: Виталий
Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 112 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение BlackKnight »

Евгений Родимин писал(а):Я десятки лет готовил красное вино без мезги и мацерации - только на одном соке под затвором - как всегда делали в нашей семье. И все было хорошо. Только два года назад узнал, что, оказывается, красные вина делают на мезге. Попробовал и получилось плохо - мезгу не перемешивал.
Есть вероятность, что как на амурцев мезгу не перемешивайте, лучше чем совсем без брожения на мезге - не получится.
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Аватара пользователя
Янн
Завсегдатай
Сообщения: 3354
Зарегистрирован: 02 ноя 2012, 19:15
Город: Пушкино
Подпись: Янн (Сергей)
Откуда: Братовщина
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 2 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Янн »

Янн:- Мне кажется что вино сопоставимо с музыкой. Вот Вы любите симфоническую музыку? Я честно сознаюсь ,что не люблю и не важно почему, нет слуха или ещё чего не хватает,не знаю, но если на включённом приёмнике заиграет симфония ,то приёмник включаю на попсу. Я не бравирую своим невежеством,
Неве́жество — недостаток знаний, необразованность, неразвитость, отсталость.
и вообще не понимаю почему человека считают не вежей если он честно и откровенно говорит то что ему не приятно слушать? Причём здесь образованность ,не достаток знаний или отсталость. Многие делают умный вид, а на самом деле просто лукавят,что бы считали, вернее не считали их невежей . Я не люблю и сухие европейские вина. Люблю грубые грузинские вина ,а лучше что бы они ещё и были полусладкие. Буду стремиться делать именно такие вина,грубые ,порочные , но вкусные . ;)
ОГ у меня нет,использую технологию "Защищённого грунта".
Аватара пользователя
BlackKnight
Завсегдатай
Сообщения: 1861
Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
Город: Москва
Подпись: Виталий
Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 112 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение BlackKnight »

Янн писал(а): Многие делают умный вид, а на самом деле просто лукавят,что бы считали, вернее не считали их невежей . Я не люблю и сухие европейские вина. Люблю грубые грузинские вина ,а лучше что бы они ещё и были полусладкие. Буду стремиться делать именно такие вина,грубые ,порочные , но вкусные . ;)
Похоже я упустил нить беседы. :unknown:
К сожалению лично мне не удалось попробовать настоящие Кахетинские вина. Продававшиеся в Москве Хванчкара, Киндзмараули таковыми не являлись.
Сам я в охоточку и Изабеллу могу с удовольствием выпить, да и полусладкое, если это интересное и качественное вино.

Однако, не смотря на то что мне нравятся самые разные вина, я как уже писал, сосредотачиваюсь на изготовлении белых, сухих вин. Я чём-то очень приземлённые человек, если я живу в Москве, а не на югах, то буду делать то что хорошо выходит с нашими сортами и климатом.

Но у всех вкусы и предпочтения разные и это прекрасно! Это позволяет каждому придумывать свои вина.
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Аватара пользователя
Вадим Жилин (Florist)
Завсегдатай
Сообщения: 6879
Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
Подпись: Вадим
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 18 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Вадим Жилин (Florist) »

BlackKnight писал(а):К сожалению лично мне не удалось попробовать настоящие Кахетинские вина.
Мне повезло попробовать живое домашнее вино,сделанное по традиционной грузинской технологии. Одно из Изабеллы, другое из Каберне совиньон. На мой не испорченный вкус мне понравилось, а из Каберне очень понравилось,супруга Сергея(ЯНН) тоже оценила по достоинству. Это мой вкус. То вино, которое мне приятно пить. Теперь пытаюсь воспроизвести у себя. Смог купить только Изабеллу и Молдову.
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
Аватара пользователя
katuha_b
Освоившийся
Сообщения: 175
Зарегистрирован: 25 май 2015, 21:33
Город: Украина
Подпись: Богдан
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение katuha_b »

Здравствуйте.
Приобрел винные дрожжи (Lalvin ICV D 254), подскажите как правильно и когда их добавлять, что делать с дикими?
Аватара пользователя
y_fed
Завсегдатай
Сообщения: 2465
Зарегистрирован: 24 фев 2010, 20:12
Город: Ефремов
Подпись: Юрий
Откуда: Тульская обл. (53,14\38,07; h= 216м)
Благодарил (а): 66 раз
Поблагодарили: 194 раза

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение y_fed »

katuha_b писал(а):Здравствуйте.
Приобрел винные дрожжи (Lalvin ICV D 254), подскажите как правильно и когда их добавлять, что делать с дикими?
Богдан, день добрый!
Если коротко, из любых ЧКД требуется предварительно приготовить разводку, действуя по прилагаемой инструкции. Разводку внести в сусло в рекомендуемой дозе и хорошенько перемешать. Важно ! Выровнять температуру разводки и сусла перед внесением, иначе ЧКД получат шок и, как минимум, тормознут. Для сусла "по белому" желательно внесение минеральной подкормки для дрожжей. В сусле с мезгой питания и так достаточно.
Что делать с "дикими"? Ответ - не давать им шансов победить в конкуренции с ЧКД. Для этого постараться на момент внесения разводки минимизировать их количество в сусле. Как? Вносить ЧКД как можно раньше и в количестве, превышающем на несколько порядков ожидаемое количество "диких" дрожжей в сусле (рекомендуемая доза как раз из этого и исходит). Сульфитировать сусло.
Аватара пользователя
Александр Цалый
Освоившийся
Сообщения: 460
Зарегистрирован: 28 сен 2016, 12:43
Город: Виноградник под Воскресенском
Подпись: Александр
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Александр Цалый »

Как правильно подобрать дрожжи? Вот на форуме частенько проскакивает марка Дрожжей: Lalvin 71B-1122.
А другие можно применять? И вообще какие критерии для их выбора?
С Уважением,
Александр
Аватара пользователя
Aleksandr_A
Завсегдатай
Сообщения: 1294
Зарегистрирован: 24 авг 2015, 11:07
Город: Москва
Подпись: Александр
Откуда: участок Ш 56.73 Д 37.22
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Aleksandr_A »

Александр Цалый писал(а):Вот на форуме частенько проскакивает марка Дрожжей: Lalvin 71B-1122

Добрый день.
Производитель заявляет, что они активно усваивают яблочную кислоту, сокращая её содержание чуть ли не вдвое. Я в прошлом году экспериментировал с ними - на винограде и яблочно-грушевом сидре. Скажу так - кислота никуда не делась или её было овердофига, с которой дрожжи не справились. Насчет того, что штамм этих дрожжей даёт какой-то обалденный аромат фруктов и округляет вкус - я тоже подтвердить не могу. Возможно что-то в технологии у меня не так, возможно что-то с самими дрожжами, возможно сырьё не подошло.
Аватара пользователя
BlackKnight
Завсегдатай
Сообщения: 1861
Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
Город: Москва
Подпись: Виталий
Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 112 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

  • Цитата
  • \u0422\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u0430 \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0439 lalvin.jpg<\/div>\n\u0412\u0441\u0435 \u043f\u0430\u0440\u0430\u043c\u0435\u0442\u0440\u044b \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b, \u043d\u0435 \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0430\u043d\u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440 \u0434\u0438\u0430\u043f\u043e\u0437\u043e\u043d \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440 \u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.
    \n\u041a\u0430\u043a \u0432\u0438\u0434\u043d\u043e \u0438\u0437 \u0442\u0430\u0431\u043b\u0438\u0446\u044b, \u043f\u0435\u0440\u0432\u044b\u0435 \u0442\u0440\u0438 \u043c\u0430\u0440\u043a\u0438 \u0427\u041a\u0414, \u0434\u043b\u044f \u043d\u043e\u0440\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u044f, \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0434\u0432\u0435 \u0441\u043a\u043e\u0440\u0435\u0435 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043f\u0430\u0441\u0435\u043d\u0438\u044f \u0432\u0438\u043d\u0430, \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u043d\u044f\u0442\u044c \u0438\u0445 \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0432 \u043a\u0440\u0430\u0439\u043d\u0438\u0445 \u0438\u043b\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u044b\u0445 \u0441\u043b\u0443\u0447\u0430\u044f\u0445.
    \nLalvin 71B-1122, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0442\u0435\u043c, \u0447\u0442\u043e \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u0447\u0435\u043c \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0435 \u0427\u041a\u0414, \u0443\u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0430\u0435\u0442 \u043a\u043e\u043b-\u0432\u043e \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0447\u0442\u043e \u0441\u043d\u0438\u0436\u0430\u0435\u0442 \u043e\u0431\u0449\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432\u0438\u043d\u0430.
    \n
    \n\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0432 \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u0438\u0445 \u0443\u0441\u043b\u043e\u0432\u0438\u044f\u0445 \u0440\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0447\u044c, \u043d\u0443 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c 25% \u0441\u043d\u0438\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f \u043a\u043e\u043b-\u0432\u0430 \u044f\u0431\u043b\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0440\u0430\u0437\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0435\u0435 \u0442\u0435\u043c \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e, \u0447\u0435\u043c \u043d\u0438\u0436\u0435 pH. \u041d\u043e \u043d\u0430\u0434\u043e \u043f\u043e\u043d\u0438\u043c\u0430\u0442\u044c \u0447\u0442\u043e \u044d\u0442\u043e \u043d\u0435 \u0437\u043d\u0430\u0447\u0438\u0442 \u0447\u0442\u043e \u0441\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u0441\u044f \u043e\u0431\u0449\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u043d\u0430 25%, \u0438\u0431\u043e \u0435\u0441\u0442\u044c \u0435\u0449\u0435 \u0438 \u0432\u0438\u043d\u043d\u0430\u044f \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430, \u0442\u0430\u043a \u0447\u0442\u043e \u043e \u0434\u0435\u043b\u0438\u0442\u0435 \u0433\u0440\u0443\u0431\u043e \u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u044f \u043d\u0430 \u0434\u0432\u0430. \u0412 \u0440\u0435\u0437\u0443\u043b\u044c\u0442\u0430\u0442\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f \u0447\u0442\u043e \u0440\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043f\u043e\u043d\u0438\u0437\u0438\u0442\u044c \u043e\u0431\u0449\u0443\u044e \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e Lalvin 71B-1122 \u043d\u0430 10-15 \u043f\u0440\u043e\u0446\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432, \u0442.\u0435. \u0431\u044b\u043b\u043e 10 \u0433\u0440\u0430\u043c\u043c \u043d\u0430 \u043b\u0438\u0442\u0440 \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u044b, \u0441\u0442\u0430\u043b\u043e 9.
    \n\u041f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0443 \u043a\u043e\u043d\u0435\u0447\u043d\u043e \u043c\u043e\u0436\u043d\u043e, \u043d\u043e \u0441\u043f\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435\u043a\u043e\u043d\u0434\u0438\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u043e\u0435 \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e - \u043d\u0435\u043b\u044c\u0437\u044f!","SIGNATURE":"\u0421\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u044f \u043d\u0438 \u0441\u0442\u0430\u0440\u0430\u043b\u0441\u044f
    \n\u0421\u043a\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u044f \u043d\u0438 \u0441\u0442\u0440\u0435\u043c\u0438\u043b\u0441\u044f
    \n\u0412\u0441\u0435 \u0440\u0430\u0432\u043d\u043e, \u0447\u0442\u043e\u0431 \u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f
    \n\u041a\u0442\u043e-\u043d\u0438\u0431\u0443\u0434\u044c \u043d\u0430\u0445\u043e\u0434\u0438\u043b\u0441\u044f","EDITED_MESSAGE":"","EDIT_REASON":"","DELETED_MESSAGE":"","DELETE_REASON":"","BUMPED_MESSAGE":"","MINI_POST_IMG":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435<\/span>","POST_ICON_IMG":"","POST_ICON_IMG_WIDTH":"","POST_ICON_IMG_HEIGHT":"","POST_ICON_IMG_ALT":"","ONLINE_IMG":"\u0412 \u0441\u0435\u0442\u0438<\/span>","S_ONLINE":true,"U_EDIT":"","U_QUOTE":".\/posting.php?mode=quote&p=428504&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","U_INFO":"","U_DELETE":"","U_SEARCH":"","U_PM":"","U_EMAIL":"","U_JABBER":"","U_APPROVE_ACTION":".\/mcp.php?i=queue&p=428504&redirect=.%2Fviewtopic.php%3Ft%3D3747%26start%3D1570%26sid%3Da5e5b39261d86c179c00d16948575d60%26p%3D428504%23p428504&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","U_REPORT":"","U_MCP_REPORT":"","U_MCP_APPROVE":"","U_MCP_RESTORE":"","U_MINI_POST":".\/viewtopic.php?p=428504&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60#p428504","U_MINI_POST_VIEW":".\/viewtopic.php?p=428504&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60&view=show#p428504","U_NEXT_POST_ID":"428527","U_PREV_POST_ID":"428503","U_NOTES":"","U_WARN":"","POST_ID":"428504","POST_NUMBER":1579,"POSTER_ID":"97","MINI_POST":"\u0421\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435","S_HAS_ATTACHMENTS":false,"S_MULTIPLE_ATTACHMENTS":false,"S_POST_UNAPPROVED":false,"S_CAN_APPROVE":"0","S_POST_DELETED":false,"L_POST_DELETED_MESSAGE":"","S_POST_REPORTED":false,"S_DISPLAY_NOTICE":true,"S_FRIEND":false,"S_UNREAD_POST":false,"S_FIRST_UNREAD":false,"S_CUSTOM_FIELDS":true,"S_TOPIC_POSTER":false,"S_FIRST_POST":false,"S_IGNORE_POST":false,"L_IGNORE_POST":"","S_POST_HIDDEN":false,"S_DELETE_PERMANENT":false,"QR_POST_TIME":"1507621125","THANK_ALT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: ","THANK_ALT_SHORT":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c","THANKS_IMG":"fa-thumbs-o-up","COND":false,"THANKS":false,"THANK_MODE":"thanks","THANKS_LINK":".\/viewtopic.php?f=33&p=428504&thanks=428504&to_id=97&from_id=1&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","THANK_TEXT":"\u0417\u0430 \u044d\u0442\u043e \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430 ","THANK_TEXT_2":" \u043f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u043b\u0438 (\u0432\u0441\u0435\u0433\u043e 0):","THANKS_FROM":"\u043e\u0442","POSTER_RECEIVE_COUNT":"112 \u0440\u0430\u0437","POSTER_GIVE_COUNT":"32 \u0440\u0430\u0437\u0430","POSTER_RECEIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/97\/false?sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","POSTER_GIVE_COUNT_LINK":"\/app.php\/thankslist\/givens\/97\/true?sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","S_IS_OWN_POST":false,"S_POST_ANONYMOUS":false,"THANK_IMG":"\u041f\u043e\u0431\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u0438\u0442\u044c \u0437\u0430 \u0441\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0430: BlackKnight<\/span>","THANKS_POSTLIST_VIEW":"1","THANKS_COUNTERS_VIEW":"1","S_ALREADY_THANKED":false,"S_REMOVE_THANKS":"1","S_FIRST_POST_ONLY":"0","POST_REPUT":"","S_THANKS_POST_REPUT_VIEW":true,"S_THANKS_REPUT_GRAPHIC":"0","THANKS_REPUT_GRAPHIC_TEXT":"","S_GLOBAL_POST_THANKS":false,"U_CLEAR_LIST_THANKS_POST":".\/viewtopic.php?f=33&p=428504&list_thanks=post&sid=a5e5b39261d86c179c00d16948575d60","S_MOD_THANKS":"0","S_ONLY_TOPICSTART":false,"THANKS_POST_VIEW_GUESTS":true,"THANKS_POST_VIEW_ROBOTS":false,"PROFILE_GOROD_IDENT":"gorod","PROFILE_GOROD_VALUE":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430","PROFILE_GOROD_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430","PROFILE_GOROD_CONTACT":"","PROFILE_GOROD_DESC":"","PROFILE_GOROD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_GOROD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_GOROD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_GOROD_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"PROFILE_PODPIS_IDENT":"podpis","PROFILE_PODPIS_VALUE":"\u0412\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438\u0439","PROFILE_PODPIS_VALUE_RAW":"\u0412\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438\u0439","PROFILE_PODPIS_CONTACT":"","PROFILE_PODPIS_DESC":"","PROFILE_PODPIS_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PODPIS_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_PODPIS_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_PODPIS_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"PROFILE_PHPBB_LOCATION_IDENT":"phpbb_location","PROFILE_PHPBB_LOCATION_VALUE":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0434\u0430\u0447\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u041d\u0430\u0440\u043e-\u0444\u043e\u043c\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c","PROFILE_PHPBB_LOCATION_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0434\u0430\u0447\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u041d\u0430\u0440\u043e-\u0444\u043e\u043c\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c","PROFILE_PHPBB_LOCATION_CONTACT":"","PROFILE_PHPBB_LOCATION_DESC":"","PROFILE_PHPBB_LOCATION_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_PHPBB_LOCATION_NAME":"\u041e\u0442\u043a\u0443\u0434\u0430","PROFILE_PHPBB_LOCATION_EXPLAIN":"","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION_CONTACT":"0","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION":true,"S_ROW_NUM":8,"S_ROW_COUNT":8,"S_BLOCK_NAME":"postrow","custom_fields":[{"PROFILE_FIELD_IDENT":"gorod","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041f\u0440\u043e\u0441\u0438\u043c \u0443\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c \u0433\u043e\u0440\u043e\u0434, \u043a\u043e\u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0442\u044b. \u041f\u043e\u043b\u0435 \u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u0435\u043d\u043e 60 \u0441\u0438\u043c\u0432\u043e\u043b\u0430\u043c\u0438.","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_GOROD":true,"S_ROW_NUM":0,"S_ROW_COUNT":0,"S_FIRST_ROW":true,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":3},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"podpis","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u0412\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438\u0439","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u0412\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438\u0439","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u044c","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"\u041a\u0430\u043a \u043a \u0412\u0430\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0449\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u043d\u0430 \u0444\u043e\u0440\u0443\u043c\u0435?","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PODPIS":true,"S_ROW_NUM":1,"S_ROW_COUNT":1,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_NUM_ROWS":3},{"PROFILE_FIELD_IDENT":"phpbb_location","PROFILE_FIELD_VALUE":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0434\u0430\u0447\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u041d\u0430\u0440\u043e-\u0444\u043e\u043c\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c","PROFILE_FIELD_VALUE_RAW":"\u041c\u043e\u0441\u043a\u0432\u0430, \u0434\u0430\u0447\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u041d\u0430\u0440\u043e-\u0444\u043e\u043c\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c","PROFILE_FIELD_CONTACT":"","PROFILE_FIELD_DESC":"","PROFILE_FIELD_TYPE":"profilefields.type.string","PROFILE_FIELD_NAME":"\u041e\u0442\u043a\u0443\u0434\u0430","PROFILE_FIELD_EXPLAIN":"","S_PROFILE_CONTACT":"0","S_PROFILE_PHPBB_LOCATION":true,"S_ROW_NUM":2,"S_ROW_COUNT":2,"S_BLOCK_NAME":"custom_fields","S_LAST_ROW":true,"S_NUM_ROWS":3}],"S_NUM_ROWS":10} -->

Сообщение BlackKnight »

Александр Цалый писал(а):Как правильно подобрать дрожжи? Вот на форуме частенько проскакивает марка Дрожжей: Lalvin 71B-1122.
А другие можно применять? И вообще какие критерии для их выбора?
Вот таблица с частичным, немного вольным переводом характеристик некоторых ЧКД от lalvin
Таблица дрожжей lalvin.jpg
Все параметры важны, не только анпример диапозон температур брожения.
Как видно из таблицы, первые три марки ЧКД, для нормального виноделия, последние две скорее для спасения вина, применять их нужно только в крайних или необычных случаях.
Lalvin 71B-1122, отличается тем, что больше чем другие ЧКД, уменьшает кол-во яблочной кислоты, что снижает общую кислотность вина.

Максимально в домашних условиях реально достичь, ну максимум 25% снижения кол-ва яблочной кислоты, разложение ее тем более значительно, чем ниже pH. Но надо понимать что это не значит что снизится общая кислотность на 25%, ибо есть еще и винная кислота, так что о делите грубо говоря на два. В результате получается что реально понизить общую кислотность с помощью Lalvin 71B-1122 на 10-15 процентов, т.е. было 10 грамм на литр кислоты, стало 9.
Подправить кислоту конечно можно, но спасти изначально некондиционное сусло - нельзя!
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Сколько я ни старался
Сколько я ни стремился
Все равно, чтоб подраться
Кто-нибудь находился
Аватара пользователя
Маршал
Завсегдатай
Сообщения: 2680
Зарегистрирован: 11 июн 2017, 19:15
Город: Донецк, ДНР, РФ
Подпись: Сергей
Благодарил (а): 592 раза
Поблагодарили: 486 раз

Re: Вопросы новичков по виноделию

Сообщение Маршал »

BlackKnight писал(а):таблица
Люблю табличные формы, все наглядно становится :) Мне бы, например, последняя марка тоже была интересна, люблю задерживать виноград допоздна (для ГПП так и рекомендуют для избавления от гибридного тона, да и кислоты полнее в винную переходят сами), иногда и подвялить удается, ну и температурный интервал широкий. А конкурентный фактор это наверно то, что в наших учебниках виноделия киллер-фактором называется.
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Александр27, mikesmb, ф и г а р о, Дмитрий Green, Маршал и 305 гостей