Сбор винограда для вина

Аватара пользователя
angel-alive
Новичoк
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 22 мар 2012, 12:54
Город: Сочи
Подпись: Павел
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение angel-alive »

А что такое "чистая культура дрожжей"........это те которые в магазине продаются.....их сыпать просто?
Аватара пользователя
Iren
Освоившийся
Сообщения: 282
Зарегистрирован: 26 сен 2011, 16:42
Город: Херсон
Подпись: С уважением,Ирина.
Откуда: Украина
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Iren »

ВладиМир казак писал(а): Такой приём применяли у нас на Дону....развешивали кисти на несколько дней под навесами, в тени....увяливали, а потом тоько сбраживали!

А осы в это время не дремлют... :D
У нас тоже дожди. В среду Лидию сняла и на вино, хотя с утра прошел дождь. Солнце выглянуло, виноград высох, значит можно собирать. Ведь Лидия уже осыпается. Изабелла еще висит, но тоже скоро пойдет туда. Дрожжей им хватит с головой. Это мое мнение.
angel-alive писал(а):А что такое "чистая культура дрожжей"........это те которые в магазине продаются.....их сыпать просто?

Просмотрите тему по виноделию, там много сказано о ЧКД( чистая культура дрожжей).
С уважением, Ирина.
АКА
Освоившийся
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
Город: Ростовская область
Подпись: Константин
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение АКА »

ВладиМир казак писал(а):Можно дать полежать, а лучше повисеть в тени. Такой приём применяли у нас на Дону....развешивали кисти на несколько дней под навесами, в тени....увяливали, а потом тоько сбраживали!
Можно так, а можно и так
4706
angel-alive писал(а):а смысл данной процедуры можете объяснить не знающему человеку.....
А смысл очень прост: бывает осень, как например в этом году когда поздие сорта не вызревают до нужных кондиций+набирают воды. А зачем нам в вине вода?

Контрольная гроздь
4709
она же через неделю
4708
"Потери" воды ~10%. Можете посчитать увеличение концентрации сахаров.
Эти методы позволяют избежать добавления свекольного сахара! Или для любителей десертных, сладких и полусладких вин. Таким образом можно увяливанием повысить %сахара до 30 и более. Но это имеет смысл для здоровых не пораженных гроздей и вызревших хотябы до 15-17 брикс.
Аватара пользователя
raya57
Освоившийся
Сообщения: 263
Зарегистрирован: 07 дек 2011, 18:59
Город: Альметьевск
Подпись: Раиса
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение raya57 »

У нас каждый день дожди ,что теперь оставлять на следующий год. Приношу мокрыми споласкиваю и в таз, через какое то время сливаю стекшею воду внизу и начинаю оджим.
Марина Протасова
Освоившийся
Сообщения: 11505
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
Город: п.Прямицыно, Курская обл.
Подпись: Марина
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 3 раза

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Марина Протасова »

Наверное впервые пожалела, что собрала виноград рановато. Впервые гроздочка Мукузани довисела до сей поры и я измерила её сахаристость......

Изображение

Кроме того появился отчетливый букет вкуса...
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
Дмитрий Днепр
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 29 окт 2014, 11:52
Город: Днепропетровск
Подпись: Дмитрий
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Дмитрий Днепр »

Были заморозки,-5 ночью.Можно собрать и поставить вино с этого винограда.Виноград (кудряш)мелкий синий.И если можно краткую технологию приготовления
Марина Протасова
Освоившийся
Сообщения: 11505
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
Город: п.Прямицыно, Курская обл.
Подпись: Марина
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 3 раза

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Марина Протасова »

Вот ЗДЕСЬ уже много чего написано. Поинтересуйтесь ;)
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.
Аватара пользователя
Дмитрий
Освоившийся
Сообщения: 253
Зарегистрирован: 27 фев 2011, 22:40
Город: Москва
Подпись: Дмитрий
Откуда: г.Москва
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Дмитрий »

вчера собрал : моск. уст.,леон мийо ,Адель , коберне новый и всякой сигнальной мелочёвки (типа двух гроздей Соляриса)...
денёк дам вот так в тепле постоять...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Елена Горшкова
Освоившийся
Сообщения: 311
Зарегистрирован: 26 ноя 2014, 19:57
Город: Павлово, Нижегородская обл. 55° 57′ 43″ N, 43° 5′ 24″ E
Подпись: Елена
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 2 раза

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Елена Горшкова »

Дмитрий писал(а): дам вот так в тепле постоять...
Дмитрий, а для чего денек стоять? Я просто не очень разбираюсь в правильной технологии и, поэтому, прошу не судить мой вопрос строго. Вы считаете, что будет лучше сокоотделение? Просто не в одном рецепте виноделов для себя отмечала, что начинать приготовление лучше сразу же после сбора.
Аватара пользователя
Дмитрий
Освоившийся
Сообщения: 253
Зарегистрирован: 27 фев 2011, 22:40
Город: Москва
Подпись: Дмитрий
Откуда: г.Москва
Благодарил (а): 0
Поблагодарили: 0

Re: Сбор винограда для вина

Сообщение Дмитрий »

Елена , я то же не великий спец в виноделии ;)
многое делаю на "чуйке"...
моё предположение о том, что перед " давкой" винограду надо чуток полежать основан на предположении о дозревании любого плода после снятия с ветки...
какие биохимические процессы в плоде проходят не знаю ,но ведь например , бурые помидоры дозревают ...груши в темном тёплом месте тоже и таких примеров много...
а на промышленных виноградниках технологически это наверное трудно сделать...
Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Александр27, mikesmb, ф и г а р о, Дмитрий Green и 280 гостей