2. Оптимально 16-18°C на тихом, на бурном желательно не выше 22°C.katuha_b писал(а): 1. Перемешивать получается 2 раза в день, утром и вечером.
2. Какой диапазон температур для брожения красного вина?
3. Не понял, если ЧКД вносить уже нельзя о внесении каких дрожжей до сахара Вы говорите?
4. Что значит "избежать задушки"?
5. На будущее когда нужно вносить ЧКД? Технология? Передавить виноград, отжать и добавлять ЧКД (мезгу при этом выбрасываем) и потом по мере утихания брожения добавлять сахар?
6. На практике реально при какой мин. температуре будут работать ЧКД (указано что мин.10°С, но как-то прохладно)?
6.
3. Я говорил, что первая часть сахара вноситься в мезгу до внесения дрожжей.
ЧКД один раз вносятся.
А первым вноситься пиросульфит, прямо во время дробления.
4.Цель данного действия избежать дрожжевой задушки и постороннего запаха.
5. При технологии по- красному, между фазами дробления(подавить виноград) и отжать проходит от 3 до 10 дней. Идет брожение под шапкой мезги, с регулярным перемешиванием.