Куст винограда состоит из двух частей : подземной и надземной.

Подземная часть виноградного куста - это штамб, на котором развиваются корни. Утолщенная верхняя часть называется головой куста. У винограда, выращенного из черенка, корни образуются на узлах и междоузлиях. Черенок превращается в корневой штамб, на котором образуется вся корневая система.

По вертикали подземного штамба, считая снизу, располагаются корни пяточные, серединные и верхние( росяные), а по горизонтальному развитию - скелетные(проводные) и всасывающие - мочковатые.

С возрастом куста часть основных корней отмирает. Оставшиеся продолжают развиваться. Образуются корни второго, третьего и последующих порядков.

Основная масса корней располагается на глубине от 30 до 60 см, а на некоторых почвах - до 4-х и более метров. Горизонтально корни могут осваивать площадь до 3 - 4 м в радиусе. Поэтому виноградарю, решившему занять междурядья другими культурами, следует помнить об этом.

Период покоя у корней гораздо менее выраженный, чем у надземной части куста. Наиболее сильный рост корней наблюдается в весенне - летний период и осенью. После опадения листьев, если температура почвы в зоне корней не ниже +10, корневая система продолжает жизнедеятельность и зимой.

Надземная часть виноградного куста - это продолжение подземного штамба над поверхностью почвы в виде вертикального стебля, из которого формируется надземный штамб.

При неукрывной культуре винограда надземная часть куста состоит из штамба, берущего начало из головы куста, длиной от 50 до 150 см, рукавов (главное разветвление штамба), на которых расположены короткие ответвления - рожки.

При укрывной культуре надземного штамба нет. Сразу с головы куста формируют рукава первого и последующих порядков, на которых располагаются плодовые звенья.

Одним из необходимых условий правильного формирования куста и ежегодной его обрезки на плодоношение является знание его надземных органов и их назначение .

Весь зеленый прирост называется побегами, а после опадения листьев до весны следующего года - лозой. Многолетняя лоза - лоза старше двух лет - рукава. На концах рукавов располагаются ежегодно заменяемые плодовые лозы (стрелки) - это побеги, развившиеся на лозе предыдущего года. На них формируется весь урожай.

Сучок замещения - однолетняя лоза, обрезанная на 2 - 3 глазка и расположенная ниже плодовой стрелки. Своими будущими побегами сучок заменяет отплодоносившую стрелку.

Плодовое звено - состоит из одной или нескольких плодовых стрелок и сучка замещения.

Узлы - это утолщения на побегах и лозах, которые располагаются на определенном расстоянии один от другого. Промежутки между узлами называются междоузлиями, которые бывают короткие (3 - 4 см), нормальные (6 - 12 см) и длинные (12 - 2 см и более).

Пасынки - молодые побеги развивающиеся из пазух листьев основных побегов.

Коронка - верхушка зеленого побега.

Точка роста - самая верхушечная часть побега, продолжающая рост. При интенсивном росте побегов верхушки вместе с коронками изгибаются. При затухании роста побега верхушка выпрямляется (август - сентябрь).

Лист винограда выполняет важнейшую физиологическую функцию - фотосинтез. Листья также испаряют излишнюю влагу. Они имеют большое значение для питания куста, особенно в период созревания урожая. Чем больше площадь поверхности листьев, тем лучше формируются гроздья, вызревают ягоды и лоза.

Побег винограда один из основных органов растения - это стебель с расположенными на нем листьями и почками. Побеги, ежегодно образующиеся весной из почек прошлогоднего побега, называются главными. Из летних почек вырастают побеги второго порядка - пасынки, на которых могут развиваться побеги третьего порядка.

Полноценный побег - это хорошо вызревший, нормально развитый однолетний побег, имеющий длину 100 - 150 см, с диаметром 6 - 12 мм, с нормальными междоузлиями, хорошо развитыми глазками и характерной окраской.

Плодовый побег - это растущий побег, несущий листья, соцветия и грозди. Развивается на однолетней вызревшей лозе.

Со второго по шестой узел от основания побега формируются соцветия. На плодовом побеге бывает от одного до трех соцветий. У большинства сортов наиболее плодовые побеги, выросшие из глазков средней зоны нормально развитой лозы, приблизительно с четвертого до десятого, а у некоторых сильнорослых сортов - до 15-го узла. Отсюда определяется длина обрезки плодовой стрелки.

Порослевой побег развивается на подземном штамбе из спящей почки. Такие побеги ослабляют рост основных побегов и снижают урожайность куста. Их надо постоянно удалять. При необходимости порослевые побеги используют для замены рукавов и при омоложении куста.

Жирующие побеги - это однолетние зеленые побеги, растущие из многолетней древесины куста. Появляются вследствие недогрузки куста или гибели некоторых его органов. Жирующие побеги для заготовки черенков не пригодны, но можно восполнить потери надземной части куста на следующий год, предварительно вызвав рост пасынков, из которых и формируют плодовые звенья. Если в жирующих побегах нет надобности, их удаляют в самом начале роста.

Плодовая стрелка представляет собой укороченный на 4 - 6, а у некоторых сильнорослых сортов до 20 глазков однолетний побег, который располагается на двухлетней древесине. После окончания вегетационного периода при следующей обрезке отплодоносившую плодовую стрелку вместе с зеленым приростом текущего года удаляют, а из побегов, выросших на сучке замещения, формируют новую.

Глазок - это морфологическое образование, развивающееся в пазухе листьев на узлах однолетних побегов. Состоит из главной и нескольких замещающих почек. Чаще всего закладывается три почки: главная и две замещающие. У некоторых сортов бывает до семи замещающих почки. Они располагаются вокруг главной почки и уступают ей в размерах и развитии. При повреждении главной почки в рост трогается замещающая, урожайность которой слабее, а созревание - более позднее.

Почка. Любой побег развивается только из почки. Различают почки главные, замещающие и пасынковые. Из подстилающего основания главной почки возникает несколько замещающих почек. Пасынковая почка в глазке одна. Угловые почки размещаются у основания каждого побега, они развиты слабо, неурожайны и считаются полуспящими.

При поражении побега эти почки трогаются в рост и дают побеги, которые можно использовать как плодовые на следующий год. Спящие почки - это нераспустившиеся летом и оставшиеся в узлах двухлетней и многолетней лозы, на голове куста и в подземном штамбе, где и остаются в течение всей жизни куста. Эти почки очень жизнеспособны и могут развивать побеги при повреждении куста, подмерзании при омолаживании отдельных частей куста.

Цветок появляется, начиная с третьего узла. Бутоны располагаются группами на коротких разветвлениях соцветия и образуют метелку. До распускания бутоны окрашены в желто - зеленый цвет. Количество бутонов в соцветии колеблется от 50-ти у сортов с мелкими гроздями, до 1000 - у сортов с крупными гроздьями. От величины соцветия и числа завязавшихся в нем ягод зависит размер грозди, а следовательно, и урожай.

Цветки бывают - обоеполые, функционально- женские, типично женские, мужские.

Сорт винограда, имеющий женские цветки, без постороннего опыления плодоносить не может. Такие сорта сажают вперемешку с обоеполыми. Растения с мужским типом цветка дают большое количество пыльцы, но совершенно не образуют ягод. Сорта винограда, у которых мужской тип цветка, в основном культивируют для получения подвойной лозы. Большинство же культурных сортов имеют обоеполые цветки.

Усик - это вегетативный орган, который закладывается во время формирования почек и служит для естественного крепления побегов к проволоке, деревьям и различным твердым предметам. Размещаются усики на узлах, чередуясь попарно: два узла с усиками, один - без усика. И такое чередование идет до конца побега. Развивается усик и у основания гребня грозди, удерживая ее на опоре. Одревесневший усик способен выдерживать нагрузку до 10 кг. Усики, не встретившие на своем пути опоры, засыхают и опадают.

Если после соцветия появился усик, значит, выше него на побеге соцветий не будет. Если на зеленом побеге, на втором - третьем узле, появился усик, то побег будет бесплодным. Усики, которые не удерживают побеги и гроздья, надо удалять, так как на свой рост они расходуют большое количество питательных веществ.

Ягода. Товарная ценность и качество, вкус и красота имеют определяющее значение для виноградаря при подборе сортов. Ягоды различаются по величине, весу, вкусу, окраске, форме и другим признакам.

Размер ягод у одного и того же сорта может быть неодинаковым, в зависимости от обеспеченности влагой, удобрениями, типа почвы и формы кроны, мощности и нагрузки куста, погодных условий, качества опыления.

Кроме того, ягоды различаются плотностью кожицы и мякоти, наличием семян и их отсутствием.

Гроздь формируется из соцветия в процессе его роста и развития просле цветения и естественного осыпания цветков и лишних ягод (завязей). Ножка соцветия преобразуется в ножку грозди, ось соцветия с разветвлениями - в гребень, завязь - в ягоды. У большинства столовых сортов гроздья хорошо освещаются солнцем, проветриваются и имеют высокие вкусовые качества.