Ворона
нарядилась в павлиньи перья и полетела к павлинам. Она важно выступала,
гордясь своей красотой. Но павлины быстро распознали её и ощипали. Вернулась
она к своим сёстрам воронам, но те не узнали её голую, и прогнали.
Жан де Лафонтен.
Конечно, басня эта применима к случаям, когда нам пытаются
выдать газировку за что-то другое (некоторые предприимчивые товарищи
закупают эти вина, более дешёвые, чем шампанские, меняют этикетку и
продают под Новый год).
И всё же я не говорю, что вина эти плохи. Они вполне демократичны и
доступны широким массам, по вкусу и аромату мало отличаясь от своих
благородных родственников. Помнится, в студенческие годы мы с товарищами
на пляже с удовольствием пили шипучку "Бригантина" стоимостью
что-то около двух рублей. Для нашего бюджета это были вполне приемлемые
деньги. А уж какая вкусная она была - эх!
Итак, что же есть такое газированные вина? Производятся они из столовых
(белых, розовых или красных) путём насыщения углекислым газом искусственно.
Органолептические показатели их достаточно близки к игристым, отличие
только в меньшем давлении и не столь долгой и красивой игре пузырьков
(быстро выдыхаются).
Первый метод производства: берут сухой виноматериал (обыкновенный, столовый),
подвергают обработке (ЖКС, желатин) и охлаждению до 0 градусов. Добавляют
ликёр из сахара (до сахаристости 3-5%). Затем производят сатурацию (насыщение
углекислым газом) через специальную форсунку, в герметичном резервуаре
(акратофоре) под давлением до 3-х атмосфер.
Затем давление резко сбрасывается. Вино дегазируется. Процедуру повторяют,
выдерживают 30 минут и разливают в бутылки. Это самый распространенный
способ.
Другая схема считается улучшенной. Подготовленный купаж смешивают с
ЧКД, нагревают до 30-40 градусов и выдерживают при этой температуре
1-3 суток. Потом добавляют фенилэтиловый спирт (20 мг/л) - это придаёт
газировке шампанские оттенки вкуса. Вино охлаждают до 0 - +5 градусов
и сатурируют дважды, как и в первом случае. Проводят фильтрацию под
давлением и розлив.
Аромат и игристые свойства вполне приемлемы. Метод разработан в Краснодарском
политехническом институте на кафедре виноделия. Предполагает также внесение
6 граммов сухого льда (твёрдой углекислоты) в бутылку вместо сатурации.
Третья схема предполагает использование в купаже необработанного виноматериала,
богатого поверхностно-активными веществами. На заводе вторичного виноделия
виноматериал охлаждают до минус трёх градусов, выдерживают 6 суток и
фильтруют. Делят на две части. Первая - на ликёр из сахара, 45-50% при
35-40 градусов, фильтрация и выдержка в анаэробных условиях не менее
30 суток.
Вторая часть отправляется на сатурацию. Её заправляют ликёром до 5%
сахара, насыщают углекислым газом через титановый барботер, выдерживают
в акратофоре сутки и разливают. Эта схема экономична и даёт хорошие
результаты.
Среди известных в былые времена сортов можно отметить Советское мускатное,
Советское полусладкое, Советское янтарное, Бригантина. В наше время
таких в продаже, наверное, не найти. Хотя попробовать можно вполне.
Только с этикеткой "шампанское".
Употребляют газированные вина точно так же, как и другие игристые -
чес суше и белее, тем температура подачи к столу ниже (минимум - 6 градусов).
Особенно хороши они в жару, и где-нибудь на природе.
Изготовить газированное вино дома можно двумя способами.
Первый - если у вас есть сифон (дедовский прибор, с помощью которого
когда-то дома делали лимонад), наливаете в него вино, жмёте на ручку
- из краника льётся газированное.
Второй способ - для тех, у кого есть "сухой лёд" (твёрдая
углекислота). Примерно 6 граммов этого льда нужно постараться положить
в пластмассовую пробку от шампанской бутылки (так набить, чтобы раньше
времени он оттуда не вывалился), потом осторожно заткнуть этой пробкой
шампанскую бутылку с заранее налитым туда виноматериалом, закрепить
уздечкой и поставить на несколько дней в прохладное место. Довольно
рискованное, но выполнимое мероприятие. Один мой знакомый делал эту
процедуру, применяя для фиксации пробки от преждевременного "выстреливания"
сверлильный станок.
Автор запрещает
использование материалов, содержащихся в данном сайте без письменного
разрешения. За информацию, предоставленную гостями сайта автор ответственности
не несет,
С уважением, автор сайта - Пузенко Наталья. Пишите мне puzenkon@mail.ru
