В
основе метода лежит способность кислот нейтрализоваться щелочью. В качестве
щелочи обычно пользуются 0,1 нормальным раствором едкого натрия (0,1Н).
Момент нейтрализации можно определить прибором (потенциометром) или
индикатором. В домашних условиях более логично применять второй метод.
Для проведения титрования нужно иметь колбу емкостью 250 мл, бюретку
(стеклянная трубка с пипеткой на конце, снабжённая делениями и закреплённая
на штативе), индикатор (допустим, фенолфталеин).
Отмеряют 10 мл сусла, добавляют 100 мл дистиллированной воды и несколько
капель фенолфталеина. Смесь нагревают на электроплите почти до кипения
и начинают по каплям из бюретки приливать щелочь, встряхивая колбу.
Как только появится розовое окрашивание, не исчезающее полминуты, опыт
закончен.
Кислотность определяем по формуле:
Т=V*K/a, г/л
Здесь V-это объём щелочи, ушедшей на титрование,
К - коэффициент, равный для винной кислоты 7,5, а для яблочной 6,7 (её
больше в плодово-ягодном сырье и неспелом винограде),
a - количество взятого для анализа сусла.
Допустим, мы титруем виноградный сок, и получаем результат 13 мл NaOH.
Тогда
Т=13*7,5/10 = 9,75 г/л.
Если титруем яблочный сок с тем же результатом, то
Т=13*6,7/10= 8,71 г/л
Количество взятой для разбавления сока воды никакого влияния на результат
не оказывает.
Если мы титруем окрашенное сусло, то его нужно разбавить дистиллированной
водой до состояния, пока не будет хорошо виден цвет индикатора (в 10-20
раз). В этом случае, когда мы будем брать на анализ 10 мл разбавленного
сусла, нужно точно знать, во сколько раз оно было разбавлено, и результат
умножить на эту цифру.
Допустим, мы развели сливовое сусло в 10 раз, и взяли для анализа 10
мл этого разведённого сусла. Тогда полученный результат (например, 1,02)
нужно умножить на 10. Получим 10,2 г/л.
Любой другой индикатор (лакмус, бромтимоловый синий, и т.д.) тоже можно
применять, но нужно помнить, что у каждого есть свой метод, как с ним
работать, свой цвет в кислой и щелочной средах, pH перехода, температура,
стойкость, и другие нюансы. Так что лучше предварительно посоветоваться
со знающими людьми.
При определении кислотности сульфитированного сусла (или вина), нужно
выпарить это сусло наполовину - тогда SO2 оттуда испарится.
Автор запрещает
использование материалов, содержащихся в данном сайте без письменного
разрешения. За информацию, предоставленную гостями сайта автор ответственности
не несет,
С уважением, автор сайта - Пузенко Наталья. Пишите мне puzenkon@mail.ru
